秋になりました！ ファーマーズマーケットなどでは採れたてのキノコがたくさん出回ります。今回は、NYのスペイン料理店で食べたアンズダケ（Chanterelle）のタパスを再現してみました。卵黄を添えることでコクが出て、ワインにとてもよく合うおつまみになります。
しおちゃんに邪魔される前にすばやく卵をかき混ぜて、いただきまーす。
材料（4人分）：
- シャロット 小1個
- オリーブオイル（エキストラバージン)
- 大さじ1
- バター 大さじ1
- アンズダケ 2カップ
- マルサラ酒 大さじ2
- 塩、こしょう 適宜
- 卵黄 1個分
作り方：
- みじん切りにしたシャロットを、オリーブオイルと半量のバター（大さじ1/2）を入れたフライパンで、しんなりするまで炒める。
- アンズダケを加え、中強火でしんなりするまで4分ほど炒める。
- 強火にし、マルサラ酒を加えてフランベし、残りのバターを加えてとろみをつける。
- 塩、こしょうで味を整え、盛りつけたらスプーンに乗せた卵黄を添える。
[しんコロ]
