南イタリアは、魚介やオリーブやトマト、そしてオリーブオイルを使った料理が多いことで知られています。しおちゃんブログではよく「マネのフリ（略してマネフ）」という言葉を使いますが、今回は、僕が勝手に南イタリアのイメージで作った料理です。
【レッドスナッパーのソテー 南イタリアのマネフ（4人分）】
材料：
レッドスナッパー 2〜3切れ
ロマーノトマト 2個
カラマタオリーブ 10〜15個
塩漬けケイパー 大さじ１
フィンガリングポテト 10個
ニンニク 3かけ
鷹の爪 2本
イタリアンパセリ、エクストラバージン・オリーブオイル、レモン汁、塩こしょう 各適宜
白ワイン 1/4カップ
作り方：
- フィンガリングポテトを5㎜厚にスライスして軽く塩を振り、オリーブオイルをまぶしてオーブンで15分ほど火が通るまで焼く。
- レッドスナッパーに塩こしょうで下味をつける。トマト、オリーブを5㎜程度の大きさに切っておく。塩漬けケイパーは水に５分ほど浸して塩気を抜いてから水気をしぼっておく。
- フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクと鷹の爪を入れて中火で加熱する。香りがオイルに移ったら強火にし、②のレッドスナッパーを皮目から焼く。裏返して逆面にこんがりと焼き色がついたら、トマト、オリーブ、ケイパーを入れ、白ワインを加えてフランベする。
- 塩こしょうで味を調節し、焼きあがったポテトと一緒に盛りつけ、イタリアンパセリを散らして仕上げにオリーブオイルを少量まわしかける。好みでレモンを少量しぼってもさわやか。
[しんコロ]
