本来、カポナータはトマト、ズッキーニ、ナスなどの野菜のみですが、わが家ではワンプレートで栄養が取れるアレンジとして、チキンを入れてシチューのようにすることがあります。プチプチした食感のファロ麦を添えると食感も栄養バランスもいっそう良くなります。もちろん、チキンを料理するときは、しおちゃんの監視がより厳しくなるので緊張して料理しましょう！
材料（4人分）：
- 鶏もも肉（ひと口大にカット）—-1/2パウンド
- ニンニク（みじん切り）—-大さじ1
- 鷹の爪—-1本
- エクストラバージンオリーブオイル—-大さじ2
- 玉ネギ（薄切り）—-1/2個
- 乾燥オレガノ—-小さじ1
- トマト水煮缶（ダイス・カット）—-1缶
- ズッキーニ（薄切り）—-1本
- ファロ麦—-1カップ
- 水—-4カップ
- 塩・コショウ—-適宜
作り方：
- 鶏肉に塩コショウで下味を付け、オリーブオイル大さじ1をひいて熱したフライパンでニンニク、鷹の爪と一緒に炒める。
- 鶏肉に火が通ったら、玉ネギとオレガノを加えてさらに炒め、トマトと水1カップを加えて15分ほど煮込む。
- ズッキーニを加えてさらに5分ほど煮込み、塩・コショウで味を調節する。
- 鍋にファロ麦を入れ、水3カップを加えて中火で15分ほど煮る。余分な水分を切り、③と共に器に盛り付ける。仕上げに残りのオリーブオイルをかけていただく。
[しんコロ]
