ベトナム風春雨シーフードサラダ
清々しいシアトルに暮らす皆さんは、夏バテや残暑バテなんてことはないと思いますが、食欲がない時でもイケちゃう食べごたえのあるサラダです。昔から「猫にイカを与えたら腰が抜ける」と言われるので、しおちゃんにはNG。でも、しおちゃんはいつものようにパクチーの鮮度が気になるようです。
⚫︎ 春雨 …………………………………………….. 40〜60グラム
⚫︎ シーフードミックス…………………………………….. 1カップ
⚫︎オリーブオイル ………………………………………….大さじ1／2
⚫︎豚ひき肉 ……………………………………………….1／4パウンド
⚫︎ ショウガ（みじん切り）…………………………………….小さじ1
⚫︎ キュウリ（細切り）……………………………………………. 1本
⚫︎ レッドリーフレタス ……………………………………….8〜12枚
⚫︎ パクチー ………………………………………………………適宜
⚫︎ ナンプラー …………………………………………………..大さじ1
⚫︎ ライム（絞り汁） ………………………………………….1個分
⚫︎ 砂糖 ……………………………………………………..小さじ1／2
⚫︎ 塩・コショウ …………………………………………………適宜
作り方:
① 春雨を袋の表示通りに茹でて水気を切っておく。
② ライム絞り汁の半分と塩少々を入れた熱湯にシーフードミックスを入れ、数分茹でて粗熱を取っておく。茹で過ぎると硬くなるので注意。
③ フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、ショウガを加え、香りが立ったら豚ひき肉を炒める。塩・コショウで味を整え、粗熱を取っておく。
④ ①②③とキュウリをボウルに入れて和え、ナンプラー、残りのライム絞り汁、砂糖、塩・コショウで味を調節する。レタスの上に盛り付け、パクチーを添えていただく。
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