イタリアに長年住んでいた叔母に教えてもらった、思い出のレシピです。ズッキーニのおいしさを最大限に引き出すコツは、最初に塩をふって水分をしっかり出し、じっくり揚げること。時間と手間はかかりますが、それだけの価値があるので是非試してみてください。
【スパゲッティ・コン・ズッキーニ （4人分）】
材料：
ズッキーニ 3～4本
スパゲッティ 320～400g
塩、こしょう 適宜
パルミジャーノ・レッジャーノ 適宜
エキストラバージン・オリーブオイル 半カップ
作り方：
- ズッキーニは厚さ5mmくらいの輪切りにし、重ならないようにバットなどに広げ、両面にしっかりと塩をする。ズッキーニの水分と一緒に塩分も抜けるので、少し強めに塩をしておく。30分ほど放置し、水分が出たらペーパータオルなどで水気を取る。
- フライパンにオリーブオイルを入れ、ズッキーニを揚げる。オイルの量はズッキーニの厚みが半分浸るくらい。片面ずつ、中火でしっかりと茶色になるまで揚げる。ズッキーニの水分が飛んで味が濃縮されるように、こんがりとしっかり揚げることが重要。
- パスタを茹でてボールなどに移し、②のズッキーニを揚げたオリーブオイルを、なじむ程度の量振りかけて和える。
- パスタを皿に盛り、その上に揚がったズッキーニを添える。好みでこしょうやパルミジャーノ・レッジャーノを振りかけても美味。
[しんコロ]
