①鍋で薄切りにした玉ネギをオリーブオイルでしんなりするまで15分ほど炒めておく。

②フライパンにオリーブオイルを入れ、つぶしたニンニクを炒めて香りが移ったところでニンニクを取り出す。好みの大きさにカットした牛肉に塩・コショウで下味を付けて、両面を強火でこんがりと焼く。ワインを加えてフライパンに付着した焦げをこそげながら煮詰め、ニンニクを戻し、❶の玉ネギと合わせて鍋に入れる。

③さらにトマトペースト、ブーケガルニ、ウスターソース、しょうゆを加えて、ひたひたになる程度まで水を入れる。鍋のふたをして弱火で90分ほど煮る。面取りをしたジャガイモを加えてさらに20分、ひと口サイズに切ったニンジンを加えてさらに10分煮る。

④フライパンにバターと小麦粉を入れ、茶色っぽくなるまで弱火で10分ほど炒めてルーを作る。❸にそのルーを適宜加えてとろみを付け、塩・コショウで味を調節し、弱火で5分ほど煮て仕上げる。