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ご紹介するレシピは大晦日にいただいた僕の好物、ニシン蕎麦。質素ですが、もししおちゃんと想像の世界で蕎麦屋に入ったら一緒に食べたいメニューです。わが家は汁が甘さ控えめなので、お好みでみりんや砂糖を加えてください。さて、この連載も11年半になりますが、今回が最終回です。12月11日、しおが17歳で虹の橋を渡りました。その様子は、YouTubeで配信しています。長年にわたり、ご愛読ありがとうございました。
ニシン蕎麦
① 和風だしを引き（羅臼昆布と京だしパックがわが家の定番）、しょうゆとみりんを加えて軽く煮立て、塩で味を調える。
② 蕎麦をたっぷりのお湯でゆで、❶の汁と共に丼に盛り付ける。
③ 小口切りにしたネギ、ニシン甘露煮をトッピングして仕上げる。
コストコで買った牛ひき肉が大量に余ってしまうことはありませんか。妻が作ってくれたキーマカレーがおいしくてヒットしたので、レシピに落とし込んでみました。野菜や卵を添えると、最後まで飽きずに食べられますよ。さて、しおちゃんは「余命１カ月」と獣医に言われましたが、1カ月が過ぎた今も強く生きています。キッチンにやって来ては、料理観察する姿を見ると胸が熱くなります。ぜひ、YouTubeで見てやってください。
牛キーマカレー
【スパイス】
①フライパンにオリーブオイル半量を引いて火にかけ、薄切りにした玉ネギをしんなりするまで炒める。ひき肉、すりおろしたニンニクとショウガも加え、ひき肉に火が通ったら、さいの目切りにしたニンジンとトマトを入れてさらに炒める。
② スパイスの材料とビーフブロス・ペースト、水を加えて45分ほど煮込む。煮詰まったら適宜、水（分量外）を加えること。
③カレールーを入れて溶かし、隠し味にしょうゆを加え、塩・コショウで味を調える。
④残りのオリーブオイルを引いて熱したフライパンに卵を割り入れ、目玉焼きを作る。皿にご飯を盛り、真ん中にカレー、さらに目玉焼きを添える。周りをロマーノレタスとプチトマトで飾って完成！
妻が作ってくれた料理がわが家でヒットしたので紹介します。「ちらし風」というのがポイントで、ほんのりと酢飯にすることでビビンパがさっぱりし、飽きずに食べられます。トッピングは好みで山菜などを加えても良いかと思います。さて、しおちゃんは懸命に闘病しており、生きようとするその姿勢に感動しきりの毎日です。ぜひ、YouTubeで応援してください。
ちらし風ビビンパ
【牛肉用たれ】
【ナムル用たれ】
①熱したフライパンで牛肉をゴマ油で炒め、合わせておいた牛肉用たれを絡めて、アルコールが飛んだら火から下ろす。
② 鍋にたっぷりの水を沸騰させ、千切りにしたニンジン、ほうれん草、もやしを別々に湯がく。水気をしっかり絞ってからボウルに移し、合わせておいたナムル用たれで和える。
③炊きたてのご飯を別のボウルに入れ、すし酢を加えて混ぜる。寿司の酢飯よりも酢控えめがちょうど良い。
④丼に❸のご飯を入れ、❶❷の具材を盛り付ける。卵は卵白だけフライパンで軽く炒め、卵黄は生のままトッピングする。いりゴマを振りかけて仕上げる。
パクチーは生ではもちろん、軽く炒めてもシャキシャキしてたくさん食べられ、とてもおいしい！ パクチーの鮮度チェックと言えばしおちゃんですが、ここ最近、高齢のしおちゃんは病気がちですっかり体が弱ってしまっています。にもかかわらず、キッチンに様子を見に来る健気なしおちゃんが愛おしくてたまりません。ぜひYouTubeで、その姿を見てもらえるとうれしいです。
パクチーたっぷり豚タケノコ
① ボウルに下味の材料、拍子木切りにした豚肉を入れ、混ぜておく。
② 合わせ調味料の材料を別のボウルに入れ、混ぜておく。
③ フライパンに油を引いて加熱し、豚肉を炒める。火が通ったら拍子木切りにしたタケノコを加える。
④ 合わせ調味料を入れて強火で一気に絡める。最後にパクチーを加え、しんなりする程度に火を通して仕上げる。
2014年夏に、オイルサーディンとレモンゼストのショートパスタのレシピを紹介しましたが、スモークしたサーディンをコストコで見つけたので、今回はそれを使ってパンチとコクのあるパスタ料理に仕上げました。さすがに、スモークしたうえにオイル漬けになっている魚は、しおちゃんにとって「魚」ではないようで、気付かれずに調理完了（笑）。簡単なのにタンパク質もしっかり取れ、忙しい時に大助かりです。白ワインを添えたら、すっかり南イタリアの気分に！
スモークサーディンのスパゲティーニ
①塩を少々加えた熱湯でスパゲティーニをアルデンテにゆでる。
② 冷えたフライパンにオリーブオイル、ニンニクのみじん切り、三等分くらいにちぎった鷹の爪、イタリアンパセリの茎を入れ、中火で加熱する。
③ ニンニクが薄く色付いたら、輪切りにしたオリーブとスモークサーディンを入れ、魚の身が崩れないように優しく混ぜて火を通す。イタリアンパセリの茎は取り除く。
④ ❶のパスタを湯切りして❸のフライパンに入れ、全体を絡める。刻んだイタリアンパセリの葉を散らし、塩・コショウで味を調えて出来上がり。
あんかけ系の中華炒めに幅広く使える「土鍋技」をご紹介。あんかけ野菜をトッピングしたラーメンが大好きな僕は、そのあんかけ野菜をいかに熱々に保てるか、ずっと考えていました。熱した土鍋に入れてサーブするというシンプルなアイデアですが、土鍋の余熱で保温でき、野菜がクタクタになりにくいメリットも。最後までおいしい状態を保てます。さて、しおちゃんはなんと8月14日で17歳に！ 大好物のチキンでのお祝いは、猫舌なので土鍋NGです（笑）。
土鍋であんかけ中華
① 鶏肉を食べやすいサイズにカットし、塩・コショウと炒め油大さじ1で下味を付ける。イカは軽く洗って水気を取り、短冊切りに。
② フライパンに残りの炒め油を引き、ショウガと鷹の爪を香りが出るまで軽く炒め、❶の鶏肉とイカを加え、さらに炒める。
③ 鶏肉の70％ほどに火が通ったら、ひと口大に切ったブロッコリーを入れて軽く炒め、ブロッコリーの40％ほどに火が通ったところで、酒、中華だし、豆板醤、しょうゆと、あれば豆鼓やXO醤も加え、強火で煮立てながら味を調える。同時に土鍋を弱火にかけて温めておく。
④ ブロッコリーに火が通ったら弱火にして水溶き片栗粉でとろみを付け、ゴマ油をたらして仕上げる。土鍋に移し１分ほどそのまま火にかけ、軽く煮立たったタイミングで火から下ろし、土鍋でサーブする。
皆さん、独立記念日はBBQなどを楽しみましたか？ 今回は夏のBBQにぴったりな一品。パーティーにもおすすめです。豪快な料理ですが、火さえしっかり通せば決して難しくありません。ベビーバックリブは肉が軟らかく、子どもでも食べやすいと思います。先日作ったところ、娘の足元でしおちゃんが「お肉落ちてこないかなぁ」と待ち受けていました（笑）。
ドライベビーバックリブ
【スパイスミックス】
①ベビーバックリブは骨側に膜がある場合、包丁で軽く切れ込みを入れて手ではがす。
② スパイスミックスの材料をボウルに入れてよく混ぜ、❶に満遍なくすり込み、冷蔵庫で2時間ほど寝かせる。
③ ❷を冷蔵庫から出し、45分ほど室温に置く。
④ オリーブオイルをはけで全体に塗り、BBQグリルで約20分、または400°Fに予熱したオーブンで40分ほど焼く。
⑤ 骨に沿って包丁で切り分けてサーブする。
2021年12月10日号で紹介した「スタミナみそホルモン焼き」のレシピのたれを応用し、韓国風プルコギに。わが家は基本的に甘さ控えめの味付けで作りますが、甘めが好きな方はみりんを増やすか、砂糖を足してください。とはいえ、しおちゃんに対しては非常に甘いわが家（笑）。甘やかされたしおちゃんですが、相変わらず料理の観察と監督にはやって来るしっかり者です。
韓国風プルコギ
【たれ】
①たれの材料をジップ式袋に入れてよく混ぜ、豚肉を30分ほど漬け込む。
② ❶の肉を取り出し、軽くたれを落としてから、油を引いたフライパンに入れて中強火で炒める。
③ 7割ほど肉に火が通ったところで、ひと口大に切った野菜を入れて炒め合わせる。
④ ❶のたれを鍋肌から適宜足し、味を調節しながら仕上げる。
ニシン蕎麦が大好物なのですが、アメリカではニシンの甘露煮がなかなか手に入りません。そこで生まれたのが、イワシの甘露煮を使ったレシピ。甘露煮が甘いので、つゆは甘さとしょうゆを控え、関西風にするのがポイントです。梅干しの酸味がまた絶妙にマッチ！ しおちゃんは、蕎麦に興味はありませんが、イワシが入るとなると話は別のようです（笑）。
しおちゃん家のイワシ蕎麦
① 鍋に水、だしパック、昆布、かつお顆粒だしを入れて火にかけ、だしが出るまで5分ほど弱火で煮る。
② ❶にしょうゆとみりんを加え、塩で味を調節して、つゆを仕上げる。
③蕎麦を熱湯でゆで、❷のつゆと共に丼に盛り付ける。
④ イワシの甘露煮、刻みネギ、揚げ玉、水で戻したワカメ、梅干しをトッピングする。
実はこれに似たレシピを2016年8月10日号で公開していますが、今回はブロッコリーの食感を残した別バージョン！イタリア人の叔父から教わった本来のレシピを妻がアレンジしたものです。どちらもシンプルでおいしく、ブロッコリーをたくさん食べられるので子どもにもおすすめ。塩分はほぼアンチョビとチーズだけで調節します。しおちゃんは材料のアンチョビがいちばん気になるようです。
ブロッコリーパスタ2023
① 塩を加えた熱湯でパスタをゆでる。
② ブロッコリーは包丁でみじん切りにするか、フードプロセッサーで数秒刻む。
③ 冷えたフライパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れ、火にかける。ニンニクがフツフツし始めたら、アンチョビを加えて溶けるまで火を通す。
④ 小さく切ったエビの身を入れ、さらに❷を加えて好みの食感になるまで炒める。
⑤ゆで上げたパスタ、パルミジャーノ・レッジャーノのすりおろし大さじ3ほどを加えて手早く混ぜ、塩・コショウで味を調える。
⑥皿に盛り付け、好みでコショウを追加し、残りのパルミジャーノ・レッジャーノを振りかける。
活ニューヨーク近郊にある、フラッシングと呼ばれる有名な中華街で、以前食べた料理を再現しました。イカは本来、スルメのような干したものを使いますが、焼きイカで代用しても美味。普通のニラではなく、黄ニラを使うのがポイントです。黄ニラの甘みとイカがすごくマッチして、おいしいですよ。しおちゃんシェフは相変わらず、おとんが料理する様子を確認しに来ます（笑）。
黄ニラと焼きイカの炒めもの
① イカはグリルして皮をむき、輪切りにする。
② フライパンに油を引き、スライスしたショウガと鷹の爪を香りが立つまで炒めてからイカを加える。
③ イカが温まったらカットした黄ニラを入れて、さらに3、4分ほど炒める。
④ 紹興酒を回しかけ、フライパンをあおってアルコールを飛ばす。顆粒だしと塩・コショウで味を調える。
活け締め（船の上で血抜き）にした身がプリプリのヒラメは格別ですが、アメリカではなかなか食べられません。でも！ 昆布締めにすれば昆布のうま味が加わって、アメリカで手に入るヒラメでもとてもおいしく味わえます。タイで作っても美味。昆布は平たい羅らうす臼昆布が使いやすくておすすめです。もしなければ、日高昆布などを湿らせたペーパータオルで拭くと平らになりますよ。
① 昆布を適当なサイズに切り、はけを使って日本酒を均一に塗る。
② 締める時間が短い場合はヒラメを薄造りに、ひと晩の場合は切らずに柵のままにする。
③ 昆布の上に❷を重ならないように並べ、さらに上に昆布を載せる。ラップで包み、薄造りの場合は 2、3時間、柵の場合はひと晩、冷蔵庫で寝かせる。
④ 柵の場合は薄切りに。盛り付けて完成！
シアトル在住時代にベトナム料理屋でよく食べていた１品を再現してみました。フィッシュソースにニンニクと蜂蜜でかなり本格的な味になります。この料理に合うのはやはりジャスミンライス（タイ米）なので、ぜひ一緒にお試しを！ ちなみに、生のチキンを準備する時はしおちゃんの監督（監視）から逃れることはできません（笑）。
＜たれ＞
①たれの材料をジップ式袋に入れてよく混ぜる。
② 鶏肉は余分な脂を取り除き、均等な厚さになるように切り込みを入れる。❶のたれに漬け込み、室温で20分か冷蔵庫で30分程度寝かせる。
③ グリルかキャストアイロンで鶏肉を強火で焼く。両面がこんがり焼けたら火からおろし、アルミホイルに包み余熱で火を通す。
④ 鶏肉を食べやすいサイズに切り、炊いたジャスミンライス、カットした野菜と共に盛り付ける。アルミホイルに残った肉汁をフライパンで軽く温め、チキンの上からかける。刻んだグリーン・オニオンを散らし、ライムを絞って仕上げる。
パンチのあるたれが決め手の焼き肉に、たっぷりのもやしがよく合う 1品。その名の通り、「ガシガシ」食べてください。実は最近、わがしおちゃん一家はボストンからサンフランシスコのベイエリアに引っ越しました。今回は、引っ越し直後の限られた食材と調味料でササッと作れて、しかもおいしい簡単レシピです。
＜たれ＞
① たれを作る。小鍋に日本酒、みりん、水を入れて強火にかけ、アルコールを飛ばす。しょうゆ、みじん切りにしたニンニクとグリーン・オニオン、豆板醤を加えて1、2分ほど軽く煮て火を止める。
② 熱湯に塩少々を加え、さっとゆでたもやしを、水気を切って皿に盛り付ける。
③ 牛肉に塩・コショウで軽く下味を付け、オリーブオイルを引いた強火のフライパンで両面を焼き、❷のもやしの上に盛り付ける。
④ ❶のたれを❸に回しかけて仕上げる。
子どもが大好きなチキンナゲット。でも、ファストフードではジャンク過ぎて……という方も、自家製なら安心して食べられます。鶏むね肉を使っているのでさっぱり味。2種類のソースを付けてどうぞ！ 当然のことながら、鶏肉をミンチにするときはしおちゃんが「僕の出番ですか？」とばかりにやって来ます。
＜BBQソース＞
① 鶏肉を包丁でたたくかフードプロセッサーでミンチ状にする。
② ボウルに卵を溶き、❶の鶏肉とガーリックパウダー、オニオンパウダー、塩・コショウ少々を加えて、こねるようによく混ぜる。
③ ❷を食べやすいサイズに整形し、小麦粉をまぶして摂氏180度くらいに熱した油で揚げる。
④ ハニーマスタードは材料をよく混ぜるだけ。BBQソースは材料を鍋で温め、砂糖が溶けてなじんだら火を止めて完成。
わが家の家庭菜園で秋ナスが豊作となっています。そんな自宅で採れた野菜を使って妻が作ったパスタがおいしかったので、しおちゃんレシピ入りです。「しおちゃん好み」というのは、アンチョビがたくさん入っているから。普段はパスタに興味を持たないしおちゃんですが、このパスタを「？？？」という表情で興味深く見つめていました（笑）。
① 熱湯に塩を入れ、パスタを指定時間通りにゆでる。
② パスタをゆでている間に、冷えたフライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを入れて中火にかける。フツフツとしてきたら刻んだアンチョビを加え、ほぐれるまで炒める。
③ ひと口大に切ったナスとスライスしたマッシュルームを❷に入れ、しんなりするまで炒める。そこに缶から取り出したトマトも加え、中火で軽く煮る。煮詰まり過ぎたらパスタのゆで汁を入れて調節する。
④ 塩・コショウで味を調え、❶のパスタを入れて軽く和える。皿に盛り付け、イタリアンパセリを添えて仕上げる。
先日、しんコロの母がはるばる日本からやって来ました。その時に作ってくれた1品がおいしかったのでレシピをシェアします。一見なんの変哲もない豚肉の煮込みですが、水を一切使わないところがポイントです。野菜の水分だけでゆっくり煮込むことで味が凝縮され、コクも出ます。焦げ付かないように火加減さえ気を付ければ、あとは簡単なのでおすすめ！ しおちゃんは滞在中の母にべったりで、毎日一緒に寝ています（笑）。
① 豚肉に塩・コショウを振り、小麦粉を薄くまぶす。熱したフライパンにオリーブオイルを引き、豚肉の両面に焼き目を付ける。このあと煮込むので、中まで完全に火を通さなくてもOK。
② みじん切りにした玉ネギとセロリ、厚めにスライスしたマッシュルーム、缶から取り出したトマト、ベイリーフ、コンソメを鍋に入れ、最後に❶の豚肉を上に重ねる。
③ 水を加えず、鍋にふたをして弱火で1時間ほど煮る。途中で鍋の中をチェックし、鍋底が焦げ付かないようにする。
④ 皮をむいて大きめに切ったジャガイモを入れ、焦げ付きに気を付けながら、軽く煮詰まるまでさらに15～20分ほど煮る。塩・コショウで味を調えて仕上げる。
友人からもらったフレッシュなオレガノを使い、妻が作ってくれたシーフードパスタ。とてもおいしかったので、しおちゃんレシピ入りしました！ オレガノは肉にもシーフードにもトマトにも合う万能ハーブです。フレッシュとドライでは香りがかなり違うので、使い分けるのも楽しいですよ。しおちゃんもシーフードパスタの香りがたまらないらしく、食べているそばから膝の上に乗ってきました（笑）。
① 熱湯に塩を入れ、スパゲッティーニをゆでる。
② 冷えたフライパンにニンニクのみじん切りとオリーブオイルを入れ、香りが立つまで中火で炒める。
③ ❷に解凍済みのシーフードミックスを加えてさっと炒め、トマトとチキンブロスペーストも入れて強火で軽く煮る。必要に応じて❶のゆで汁を足し、水分を調節する。
④ ❸に生クリームを加えて弱火にし、塩・コショウで味を調える。
⑤ スパゲッティーニを湯切りし、❹に入れてさっと和える。皿に盛り付けて刻んだオレガノを添える。
わが家では日常的にぬか漬けを作って食べています。先日は思い立って魚をぬか漬けにしてみました。オリーブオイルと合わせることで白ワインにぴったりの１品に。今回はさっぱりしたサワラを用いましたが、サバなどでもおいしいと思います。魚をぬか床に入れると匂いがついてしまうので、ぬかをジップ式袋などに移して魚を漬けます。使用済みのぬかは戻さず処分してください。しおちゃんからしたら不可解な食べ物かもしれません（笑）。さすがのしおちゃんも料理監督に困ったようです。
① サワラはペーパータオルで軽く拭いて、塩を振り、10分ほど置く。水分が出てきたら再度ペーパータオルで拭き取る。
② ぬか床から適量のぬかをジップ式袋に移し、❶のサワラを入れて全体になじませる。冷蔵庫に入れてひと晩漬ける。
③ ❷のサワラを取り出し、さっと流水でぬかを落とす。ペーパータオルで水分を拭き取り、炭火かグリルで両面を焼く。
④ カブを細かく刻み、❸のサワラの上にのせる。オリーブオイルを振りかけ、イタリアンパセリなど好みのハーブを添えて仕上げる。
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久しぶりに本気のラーメン・シリーズです。今回は豚骨を使わずにガッツリ、コッテリのラーメンに仕上げます。このレシピだとスープとチャーシューが余るはずなので、翌日も楽しんでください。わが家のラーメン作りは丸鶏をさばくところから始まるため、しおちゃんが大騒ぎになる一大イベントです（笑）。
<スープ＞
<麺>
<たれ>
<トッピング>
① 鍋にたれの材料を入れて沸騰させ、アルコールを飛ばす。弱火で５分ほど煮込んで火を止めておく。
② 圧力鍋に鶏ガラ、ニンニクとショウガのスライス、そして材料がしっかり浸るように丼6〜8杯の水を入れ、強火で加熱。圧力がかかったら中弱火にして１時間煮る。火を止めて圧力を抜いてから、鶏皮、玉ネギ、ニンジン、グリーン・オニオン、チャーシュー用の豚肉を加え、適宜水を足して材料がしっかり浸るようにする。加圧せずに中火で90分ほど煮る。
③ ❷から鶏皮を取り出してフードプロセッサーでペーストにし、鍋に戻す。さらに20分ほど煮る。
④ ❸からチャーシュー用の豚肉をジップ式袋に移し、❶のたれを適宜加えて1時間ほど漬け込む。
⑤ 別の鍋に昆布、和風だしのパック、頭とはらわたを取り除いた煮干し、丼２杯分の水を鍋に入れて15分ほど煮出す。
⑥ 水にかんすいと塩を溶かし、強力粉とセモリナ粉に少しずつ加えて水回しをし、丸めて1時間ほど常温で寝かす。麺棒で伸ばして、パスタマシンで3回ほど複合し、太麺に切り出す。
⑦ ❸の鶏スープと❺の魚介スープを等量、別の鍋に合計丼４杯分入れ、❶のたれを少しずつ加えて好みの塩加減にする。
⑧ 麺をゆで上げて丼に盛り、❼のスープを加え、スライスした❹のチャーシュー、ゆでたチンゲン菜、刻んだグリーン・オニオンと海苔を添えて完成。
シアトルはシーフードがおいしいのでぜひ試して欲しいひと品です。リトルネッククラムはハマグリのような中型で肉厚の貝ですが、なければマニラクラムやコックルなど、アサリに似た貝で作っても問題ありません。ポイントは、チョリソとシャロットを使うこと。より「スペインっぽい」味になります。今回はサーモンも入っているので、しおちゃんは料理をしている最中から「監督させてください」と大騒ぎでした（笑）。
① 冷えたフライパンに、ニンニクのみじん切りとオリーブオイル大さじ2を入れ、中火で香りが立つまで加熱する。鷹の爪、サイコロ状に切ったチョリソ、薄切りにしたシャロット、ケイパーを加えて、しんなりするまで炒める。
② 流水でよく洗ったリトルネッククラムを❶に加える。軽く混ぜたら白ワインを入れ、ふたをし、貝が開くまで蒸し焼きにする。黒コショウを振る。
③ 食べやすいサイズに切ったサーモンに塩・コショウをし、軽くコーンスターチをまぶす。オリーブオイル大さじ2を引いたフライパンで両面を焼き、皿に取って余熱で火を通しておく。
④ ❸のサーモンに❷の貝と煮汁を添え、刻んだイタリアンパセリを振りかけて仕上げる。
先日、本物の和牛が手に入ったので、牛脂を使ってガーリックライスを作ったところ、「日本の鉄板焼屋の味」に早変わり。ということで、「マネフ」とはしおちゃん用語で「まねの振りをする」という変な日本語の略、つまりここでは「もどき」の意味です（笑）。和牛ステーキがあれば最高ですが、アメリカ牛でもおいしくなりますので、ぜひ試してください。牛脂の代わりにバターを使っても美味です。
① ニンニクチップを作る。ニンニク6片をスライスし、キャノーラ油でじっくり揚げ、きつね色の手前で油から取り出しておく。
② ステーキ肉は室温に戻し、塩・コショウを振る。❶で余った油大さじ1をフライパンに入れ、強火で両面を焼く。ミディアムレアで肉を取り出し、アルミホイルで軽く包んで冷えないようにする。
③ 同じフライパンに日本酒を入れてアルコールを飛ばし、しょうゆとバターを加える。煮立ったら❷のアルミホイルを開いて肉に流しかけ、包み直す。
④ みじん切りにした牛脂をフライパンに入れ、中弱火で加熱する。脂が溶け出したらニンニク2片分のみじん切りを加える。ニンニクが軽く色付いたところで、みじん切りにした玉ネギを加えてさらに軽く炒める。玉ネギがしんなりしたら温かいご飯を入れて炒め、塩・コショウで薄味に調える。
⑤ ❹のガーリックライスを皿に取り分け、その上に❸のステーキをカットして盛り付ける。❶のニンニクチップと刻んだイタリアンパセリを添え、肉を包んでいたアルミホイルに残る肉汁とソースを上からかけて完成。
妻が作ってくれたパスタがわが家でヒットしたのでレシピをシェアします。イタリアンパセリは料理に少し添えるつもりで買っても、たくさん余ってしまいませんか？ そんな時はこのパスタがおすすめ。セロリとアンチョビが入ることで清涼感とうま味が増し、とてもおいしくなります。料理中、しおちゃんがキッチンに様子を見に来ますが、最近はおすそ分けの期待が薄いと判断すると早々に引き返していきます。相変わらず賢くてかわいいです（笑）。
① 塩を加えた熱湯でスパゲティをゆでる。
② セロリとイタリアンパセリは包丁でみじん切りにするか、フードプロセッサーに数秒かけて刻む。
③ 冷えたフライパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れ、火にかける。フツフツしてきたらアンチョビを加え、アンチョビが溶けるまで火を通す。
④ ❶❷をフライパンに加えてさっと炒める。パルミジャーノ・レッジャーノのすりおろしを大さじ3ほど加え、手際良く混ぜる。塩・コショウで味を調える。
⑤ 皿に盛り付け、好みでさらにパルミジャーノ・レッジャーノを振りかける。
ぬか漬けはアメリカにいるとなかなかお目にかかれませんが、少し時間をかけて自家製にしてみると、意外と簡単でとてもおいしくできます。ぬかは可能であれば炒ったものではなく、精米してから2日以内の新鮮な「生ぬか」がおすすめです。発酵が進むと表面に白い膜（産膜酵母）ができますが、心配せず毎日かき混ぜ、天地返しでメンテをします。さすがにぬか漬けはグルメのしおちゃんでも全く興味なしでした（笑）。
① ぬかと塩をボウルに入れて、水を加えながらかき混ぜ、味噌くらいの硬さになるように水分量を微調整し、ぬか床を作る。
② ホーローやプラスチックの食品保存容器にぬか床を入れ、唐辛子とくず野菜を加える。くず野菜はなるべくアクの少ないものを選ぶ。好みでかつお節、干し椎茸などを入れても良い。
③ 毎日かき混ぜ、2、3日したらくず野菜を新しく交換するという工程を、3週間ほど繰り返す。
④ 3、4週間経ち、くず野菜を味見して「ぬか漬けらしい」味になってきたら、昆布と一緒に好みの野菜を漬け込む。キュウリはひと晩、ラディッシュやニンジンはふた晩が目安。
本場のフライドチキンは鶏肉をブライン液（塩入りバターミルク）に漬け込みます。そうすることで、鶏肉にスパイスの香りが移り、とてもジューシーに仕上がります。日本のから揚げとはひと味違う南部スタイルのフライドチキン、少し手間はかかりますがぜひ試してみてください。さて、チキンをカットしていると、いつものようにしおちゃんがやって来ましたが、液に漬け込んだとたんに姿を消しました（笑）。
【スパイスミックス】
【ブライン液】
【揚げ衣】
①鶏肉は骨と皮を付けたまま、1羽を8〜10ピースに切り分ける。ブライン液に漬け込み、冷蔵庫に入れ、ひと晩置く。
②調理の1時間前に❶を冷蔵庫から取り出し、室温に戻しておく。
③余分な液を落とした鶏肉全体に揚げ衣をしっかり付ける。350度（摂氏175度）に熱した油で10〜15分（部位によって調節）揚げる。
アメリカでは日本の焼き肉やホルモン焼きがなかなか食べられませんが、もしスーパーなどでホルモンを見つけたら、ぜひ試して欲しいレシピです。焼肉レストラン顔負けのおいしさに悶絶すること間違いなし！ わが家はスーパーで見つけたら買い占めて、たれに漬け込み、冷凍しておきます。しおちゃんは最近、とても食いしん坊になっていて、料理中のキッチンで何か落ちてこないかと、いつも足元で待ち受けているので困っています（笑）。
①牛ホルモンはしっかりと水洗いして表面のぬめりを取り、水気を切ってから余分な脂肪を切り落とす。脂肪はある程度付いていると甘みが出ておいしい。
②牛ホルモン以外の材料をジップ式袋に入れてよく混ぜ、たれを作る。
③❶をたれに漬け込み、冷蔵庫で1日ほど寝かせる。
④余分なたれを取り除いた牛ホルモンを、食べやすいサイズにカットする。
⑤❹を焼き上げる。フライパンでも良いが、炭火で脂側から焼くと、燻されてさらに美味。裏返して粘膜側もしっかりと火を通す。焼き過ぎると縮んで硬くなるので注意。
寒くなってきた時期に、とっておきの1品！ 脂ののった鮮度の良いブリかハマチが手に入ったら、ぜひ試して欲しい料理です。作り方は簡単ですが、大根おろしを惜しまず1本分使うことが重要ポイント。普段の鍋料理とは違って、贅沢な気分になること間違いなしです。クレソンが魚のしつこさを中和してくれます。さて、最近のしおちゃんは鍋を出すと興奮し過ぎて鍋に飛び込む勢い。危ないので、今回の料理中は別室で待機していただきました（笑）。
①鍋に昆布だし、日本酒を入れ、煮立ててアルコールを飛ばし、大根おろしを加える。
②ブリは薄めに切り分けておく。
③その他の具材を食べやすいサイズに切る。
④❸を鍋に加えて火を通し、ブリは軽くしゃぶしゃぶに。ポン酢、刻みネギ、柚子胡椒でいただく。
皆さんは「小田巻き蒸し」という料理を聞いたことがありますか？ 冠婚葬祭などに欠かせない大阪の郷土料理だそうですが、大きめの茶碗蒸しにうどんが入ったものです。僕はこの料理を全く知らなかったので、ある日、妻が作った茶碗蒸しからうどんが出てきてとても驚きました。なので、皆さんにもレシピをシェアします！ 中には好みの具材を入れて良いとのことです。ところで、最近のしおちゃんはチキンや鮭以外も何でも欲しがって、料理中はいつも大騒ぎです。食欲の秋でしょうか？
①料理酒とみりんを煮切ってアルコールを飛ばし、だし汁を加えて薄口しょうゆと塩で味を調え、室温まで冷ましておく。
②鶏肉、エビ、キノコなどの具材を食べやすいサイズに切っておく。
③ボウルに卵を入れて解きほぐし、❶を加えて混ぜ、茶こしでこす。
④ゆでてほぐしたうどんを耐熱容器に入れ、❷と❸を加える。
⑤蒸し器に入れて強火で２分加熱し、弱火にして20分ほど蒸す。仕上げにネギと春菊を散らす。
しおちゃん一家は2013年にシアトルから東海岸へ引っ越しましたが、この夏に約8年ぶりでシアトルを訪れました！ 久しぶりのパイクプレース・マーケットではパスタ・ガイズに立ち寄り、生地にガーリックとチャイブの練り込まれたパッパルデッレをお土産に購入。彼らのおすすめレシピで作った料理を、シアトルの旅を懐かしみながら味わいました。皆さんも同じパスタを買って、ぜひ試してみてください。しおちゃんはすりおろしたパルメザンチーズに大興奮で、僕の皿に顔を突っ込む勢いでした！
①フライパンに、みじん切りにしたニンニクとバターを入れ、弱火で炒める。ニンニクが色付いてきたら鷹の爪を入れる。レモンは皮をすりおろしてレモンゼストとし、実は串切りにする。
②細切りにしたハムを❶に入れて中弱火で2分ほど炒め、レモンゼストとハーフ＆ハーフ・ミルクを加え、弱火で10〜15分ほど煮詰める。
③塩を加えた熱湯でパスタを約13〜16分ゆで、湯を切って❷に入れ、ソースと和える。弱火のまま、パスタのゆで汁を適宜加えてなじませながら、塩で味を調える。
④器に盛り付け、すりおろしたパルメザンチーズと刻んだイタリアンパセリを散らし、レモンを添えて仕上げる。
夏と言えばバーベキュー！ ステーキに添えると、ひと味どころかふた味おいしくなる、お手軽シャーロット・バターを紹介したいと思います。このレシピでは白ワインを使っていますが、赤ワインを使っても美味。ぜひ、この夏のバーベキューで試してみてください。しおちゃんはいつも炭に火をつけただけで、「何を焼きますか？」とワクワクした様子で料理観察をしに飛んできます。
①シャーロットをみじん切りにし、フライパンに入れ、白ワインを加えて中火にかける。水分がなくなるまで10分ほど煮詰める。。
②室温で柔らかくしたバター、粗熱を取った❶、黒コショウをボウルに入れて混ぜる。ラップで成形し、冷蔵庫で冷やしておく。
③ステーキ肉は冷蔵庫から出して45分ほど置き、常温に戻す。ステーキ肉に塩・コショウを振り、オリーブオイルを引いたバーベキュー・グリルまたはフライパンで好みの具合に焼き上げる。
④ステーキを切り分け、❷のシャーロット・バターを添える。
