今月は秋のお茶菓子にぴったりなケーキです。少し手順が多いですがしっとりと柔らかく仕上がります。 イラスト：なかじまケイ

材料（6ｘ3インチのケーキ用）：

• 小麦粉（All purpose flour） 大さじ3
• きな粉 大さじ1
• ベーキングパウダー 小さじ1/3
• 豆腐 大さじ3
• グラニュー糖 大さじ1
• ハチミツ 大さじ1
• 卵 1個
• 小倉あん 大さじ4

作り方：

1. オーブンを350°Fに温めておく。
2. きな粉、小麦粉、ベーキングパウダーを合わせて振るっておく。
3. 豆腐は水を切っておく。
4. 卵を卵黄と卵白に分ける。卵白を電動泡立て器で泡立て、角が立ったらグラニュー糖を半分入れてさらに泡立てる。もう一度角が立ったら残りの砂糖を入れて、さらに角が立つまで泡立ててメレンゲを作る。
5. 別のボウルに同じ泡立て器で卵黄を軽くほぐし、メレンゲの半分を入れて混ぜる。②の粉類とハチミツ、豆腐を一度に加えてよく混ぜる。
6. 残りのメレンゲに⑤を入れて、スパチュラで切るように混ぜる。
7. 型の底に小倉あんを敷き詰めてその上に⑥を流し入れ、350°Fのオーブンで25分から30分焼いて出来あがり。荒熱が取れたらラップで包んでおくと柔らかさを保てる。

秋にぴったりのお菓子「小豆ビスコッティ」。油類を一切使わないレシピです。
イラスト：なかじまケイ

材料（2~3人分）

• 小麦粉（All purpose flour） 1 Cup
• ベーキングパウダー 小さじ1
• グラニュー糖 大さじ3
• 卵 1個
• 牛乳（豆乳でも可） 小さじ1
• 粒あん 大さじ5

作り方

① ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖を入れて、泡だて器で軽く混ぜ合わせる。

② 卵、牛乳（豆乳）を加えて混ぜる。少し粉っぽいが、ひとつの塊にして１㎝ほどの厚さに形を整える。

③ 325°F度のオーブンで20分ほど焼く。

④ 荒熱が取れたら1㎝幅にスライスして、スライスした面が上になるように並べる。325°Fのオーブンでさらに10～15分、かりっとするまで焼いて出来あがり。

[せつこはっぴーキッチン]

お弁当やポットラックにぴったりなレシピ。どこでも手に入る材料ですから思い立ったらすぐに作れます。

材料（2～3人分）:

• エビ ½パウンド
• 酒 小さじ2
• タマネギ ½個
• ネギ（刻んで）大さじ2
• パン粉 大さじ6
• マヨネーズ 大さじ2
• 塩・こしょう 適宜

作り方:

1. タマネギをみじん切りに、ネギを細かく刻んでおく。タマネギは電子レンジでしんなりなるまで加熱する。

2. エビを水で洗い、細かく刻んでボウルに入れ酒を加えておく（臭いを取るため）。
3. ②に①を加えて混ぜる。さらにパン粉、マヨネーズ、塩・こしょうを加える。
4. ③を10～12等分して丸め、上から軽く押さえて火が通りやすくする。
5. 中火でこんがりと色づくまで両面をフライパンで焼いてできあがり。醤油やポン酢をつけて召し上がれ。

イラスト：なかじまケイ

[せつこはっぴーキッチン]