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Author: しおちゃんとしんコロ

【しおちゃん】シアトルのアニマルシェルター出身の黒ねこ。おしゃべりする姿がネット上で話題となり、Youtube動画再生回数は1億回を超える。得意な言葉は「おかえり」「おはよう」「ばかやろう」。ブログも大人気！ 【しんコロ】「しおちゃん」の飼い主、医学博士。シアトルに10年住んで今はボストン在住。免疫学の研究者の傍らHip-hopのダンサー／インストラクターも。しんコロメールマガジン『しゃべるねこを飼う男』を「まぐまぐ」にて執筆中。

おうチポレ、しおちゃんとしんコロの秘密のレシピ

By しおちゃんとしんコロ

しゃべるネコ　しおちゃんとしんコロの秘密のレシピ

今日は自宅で「なんちゃってチポトレ・メキシカン・グリル」です。ポイントはタコス・スパイス・ミックスとトマティーヨ・サルサを使うこと。どちらもトレーダー・ジョーズなどで手に入ります。載せるものは基本的にお好みで。ブラック・ビーンやコーンを入れてもおいしいでしょう。最近のしおちゃんは、娘が食後に「お腹いっぱい」とつぶやくと、「しおが残り食べましょうか？」とでも言うようにすぐさまやって来ます。

Photo by しんコロ

おうチポレ

 

材料（４人分）
  • ジャスミンライス・・・1.5合
  • 鶏もも肉・・・3、4枚
  • レタス・・・2、3枚
  • 紫玉ネギ・・・1／4個
  • トマト・・・1個
  • パクチー・・・適宜
  • メキシカン・シュレッド・チーズ・・・大さじ4
  • トマティーヨ・サルサ・・・大さじ4
  • タコス・スパイス・ミックス・・・適宜
  • エキストラバージンオリーブオイル・・・大さじ1

作り方:

①ひと口大に切った鶏肉にスパイス・ミックスをなじませて10分ほど置き、オリーブオイルを引いたフライパンで焼く。

②炊いたジャスミンライスを皿に平たく盛り、刻んだレタス、玉ネギ、トマト、❶の鶏肉 を載せる。

③サルサをかけ、刻んだパクチー、チーズを振りかけて仕上げる。好みでグアカモレ（アボカド・ディップ）やサワークリームを添えても美味。

しそとサーモンのパスタ、しおちゃんとしんコロの秘密のレシピ

By しおちゃんとしんコロ

しゃべるネコ　しおちゃんとしんコロの秘密のレシピ

わが家の家庭菜園で、しその若葉がたくさん採れた時に、妻が作ったパスタがとてもおいしかったので紹介します。しそはアメリカで買うと高いですが、一部のスーパーや園芸店で苗が売られており、プランターなどで簡単に栽培できます。レシピ通りに若葉でなくてもおいしいですし、シアトルは良いスモークサーモンが手に入ると思うので、ぜひ試してみてください。しおちゃんもサーモンは大好物ですが、スモークサーモンは塩気が強いので、残念ながらご試食いただけませんでした（笑）。

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しそとサーモンのパスタ

 

材料（４人分）
  • スパゲティ（細め）・・・350グラム
  • ニンニク・・・3片
  • スモークサーモン・・・4〜6枚
  • しめじ・・・1／2株
  • ベビーケール・・・ひとつかみ
  • しそ（若葉）・・・適宜
  • エクストラバージンオリーブオイル・・・大さじ2
  • 塩・コショウ・・・適宜

作り方:

①沸騰した湯に塩を少々入れ、指定時間の通りにパスタをゆでる。

②フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたニンニクを炒め、火が通ったらスモークサーモン、しめじ、ベビーケールを加えてさらに軽く炒める。

③ゆで上がったパスタを❷に加えて和え、塩・コショウで味を調える。

④しそをトッピングして完成。

ベトナム風ビタミンラップ、しおちゃんとしんコロの秘密のレシピ

By しおちゃんとしんコロ

しゃべるネコ　しおちゃんとしんコロの秘密のレシピ

今回はダイエット中の人にも向いている「変わりベジーラップ」です。鶏肉をナンプラーに漬け込むことで、ベトナム料理を連想させる味付けになります。ベジーラップはニンジンやホウレン草などを生地に練り込んだものがスーパーで手に入ります。ライスペーパーではなく、こういったラップを使っても色鮮やかになって楽しいのでぜひ。チキン料理ということで、当然食べる時にはしおちゃんが気にして料理の出来栄えを見にやって来ました（笑）。

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ベトナム風ビタミンラップ

 

材料（４人分）
  • ベジーラップ・・・8枚
  • 鶏もも肉・・・3枚
  • ニンニク・・・1片
  • ショウガ・・・小さじ1
  • ナンプラー・・・大さじ1
  • ライム汁・・・大さじ1
  • ボストンレタス・・・4〜6枚
  • パプリカ・・・半個
  • プチトマト・・・16〜20個
  • スライスチーズ・・・8枚

作り方:

①鶏肉は余分な脂を取り除き、おろしニンニク、刻みショウガ、ナンプラー、ライム汁を合わせた液に20分ほど漬け込む。

②❶の鶏肉をグリルで焼き、皿に移しておく。

③レタスの葉、チーズ、食べやすいサイズに切ったパプリカとトマトを順番にベジーラップの上に載せる。

④❷の鶏肉の粗熱が取れたらひと口サイズに切り、❸と一緒に巻いて完成。

ジェノベーゼチキンのサラダ、しおちゃんとしんコロの秘密のレシピ

By しおちゃんとしんコロ

しゃべるネコ　しおちゃんとしんコロの秘密のレシピ

今回は春っぽいサラダのレシピです。先日、妻がランチに作ってくれたものがおいしかったので「しおちゃんレシピ」にさせてもらいました。ジェノバペーストとポン酢がとても合うのと、チキンにコクが加わるので満足感もあります。コロナ禍でステイホームが長く続き、炭水化物を少なくしたダイエットをしたい人にもおすすめかも！　最近のしおちゃんは、チキンに味付けがしてあっても「ください」と催促してくるので、ちょっと困ってます（笑）。

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ジェノベーゼチキンのサラダ

 

材料（４人分）
  • 鶏もも肉・・・3枚
  • ジェノバペースト（市販または手作り）・・・大さじ3
  • ニンニク・・・1片
  • アイスバーグレタス・・・適宜
  • ルッコラ・・・適宜
  • トマト・・・適宜
  • アボカド・・・適宜
  • エキストラバージンオリーブオイル・・・大さじ2
  • ポン酢・・・大さじ1
  • 白ワインビネガー・・・大さじ1
  • 白ゴマ・・・適宜
  • 塩・コショウ・・・適宜

作り方:

①鶏肉は余分な脂を取り除き、厚い部分に切り目を入れて均等な厚さにする。ジェノバペースト、ニンニクのみじん切りと一緒に、鶏肉をボウルに入れ、30分ほど漬け込む。

②ドレッシングを作る。ポン酢、白ワインビネガー、塩・コショウを少々入れて溶かし、白ゴマとエキストラバージンオリーブオイルを入れる。

③❶の鶏肉をグリルで焼き、切り分けておく。

④ちぎったレタス、ルッコラ、食べやすいサイズに切ったトマトとアボカドをボウルに入れる。❷のドレッシングをよくかき混ぜて乳化させてから野菜と和え、皿に盛り付ける。

⑤❸の鶏肉をサラダの上に載せて仕上げる。

高菜そば、しおちゃんとしんコロの秘密のレシピ

By しおちゃんとしんコロ

しゃべるネコ　しおちゃんとしんコロの秘密のレシピ

今回は、僕が中学生の時に近所の中華屋さんでよく食べた青春の味です。ラーメンは手作りでも市販品でもOK。市販品の場合も一段とおいしくなるのでぜひ試してみてください。最近、しおちゃんは食卓で料理が運ばれてくるのを待っています。しおちゃんはラーメンを食べられませんが、僕のテンションにつられてか、ラーメンを目の前にしおちゃんも興奮していました（笑）。

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高菜そば

 

材料（４人分）
  • しょうゆラーメン・・・4人分
  • 豚バラ肉薄切り・・・200グラム
  • たけのこ水煮・・・1／4個
  • ニンニク・・・2片
  • 高菜の漬物・・・大さじ6〜8
  • きくらげ・・・10〜12個
  • 湯・・・3／4カップ
  • 中華だし（顆粒）・・・小さじ1
  • 塩・コショウ・・・適宜
  • しょうゆ・・・小さじ1
  • 片栗粉・・・適宜
  • サラダ油・・・大さじ1
  • ゴマ油・・・適宜

作り方:

①豚肉、たけのこ、高菜、きくらげを食べやすいサイズに切る。

②フライパンに油を入れて熱し、豚肉を脂が出るまでしっかりと5分ほど炒める。さらにスライスしたニンニクを加えて香りが出るまで炒め、きくらげ、たけのこ、高菜の順で加えてさっと炒め、軽く塩・コショウで味を調える。

③湯を加えてひと煮立ちさせ、中華だしを加える。

④水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみを付ける。仕上げにゴマ油を少々振り、しょうゆラーメンの上にかけて仕上げる。

甘辛ガーリックポークテキ、しおちゃんとしんコロの秘密のレシピ

By しおちゃんとしんコロ

しゃべるネコ　しおちゃんとしんコロの秘密のレシピ

今回は甘辛味とニンニクのコンビで、ご飯が進むおかずレシピです！　ポイントは肉に片栗粉をまぶすことで甘辛たれを絡ませること。最近、しおちゃんはキッチンに来ずに食卓で席に着いて待っていることが多くなりました。料理監督を引退して料理評論家になりたいみたいです（笑）。

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甘辛ガーリックポークテキ

 

材料（４人分）
  • 豚ロース肉・・・4枚
  • 玉ネギ・・・1／2個
  • ニンニク・・・3片
  • 片栗粉・・・適宜
  • しょうゆ・・・大さじ1
  • みりん・・・大さじ2
  • 水・・・大さじ2
  • オリーブオイル・・・大さじ1
  • 塩・コショウ・・・適宜

作り方:

①豚肉は包丁で筋を切り、肉たたきでたたくか、フォークで全体を刺して柔らかくなるようにする。塩・コショウで下味を付け、片栗粉をまぶしておく。

②フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、スライスしたニンニクを色付くまで炒め、皿に取り出しておく。

③ニンニクの香りが移ったオイルで豚肉の両面をこんがりと焼き、皿に取り出しておく。

④同じフライパンにスライスした玉ネギを入れてしんなりするまで炒め、しょうゆ、みりん、水を加えて味が調うまで軽く煮詰め、❸の肉を戻してたれになじませる。

⑤皿に盛り付ける。好みの付け合わせ野菜を添え、豚肉に❷のニンニクを散らして仕上げる。

骨付き牛すね肉のシチュー、しおちゃんとしんコロの秘密のレシピ

By しおちゃんとしんコロ

しゃべるネコ　しおちゃんとしんコロの秘密のレシピ

明けましておめでとうございます！　おせちに飽きた頃、食べたくなるのが洋食ですね。ビーフシチューは骨髄が入った骨付き肉を使うことで、レストランのようなコクのある本格的な味になります。骨付き肉が見つからない場合は、水の代わりに市販の「ボーンブロス」を使ってもおいしくできます。牛の骨はさすがにしおちゃんには大き過ぎるようで、不思議そうな表情で肉を眺めていました（笑）。

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骨付き牛すね肉のシチュー

 

材料（４人分）
  • 骨付き牛すね肉・・・2パウンド
  • 玉ネギ・・・1個
  • ニンジン・・・3本
  • ジャガイモ・・・2個
  • ニンニク・・・1片
  • トマトペースト・・・大さじ3
  • 赤ワイン・・・1カップ
  • 水・・・適宜
  • ブーケガルニ・・・1束
  • オリーブオイル・・・適宜
  • ウスターソース・・・大さじ1
  • しょうゆ・・・小さじ1
  • バター・・・大さじ1
  • 小麦粉・・・大さじ1
  • 塩・コショウ・・・適宜

作り方:

①鍋で薄切りにした玉ネギをオリーブオイルでしんなりするまで15分ほど炒めておく。

②フライパンにオリーブオイルを入れ、つぶしたニンニクを炒めて香りが移ったところでニンニクを取り出す。好みの大きさにカットした牛肉に塩・コショウで下味を付けて、両面を強火でこんがりと焼く。ワインを加えてフライパンに付着した焦げをこそげながら煮詰め、ニンニクを戻し、❶の玉ネギと合わせて鍋に入れる。

③さらにトマトペースト、ブーケガルニ、ウスターソース、しょうゆを加えて、ひたひたになる程度まで水を入れる。鍋のふたをして弱火で90分ほど煮る。面取りをしたジャガイモを加えてさらに20分、ひと口サイズに切ったニンジンを加えてさらに10分煮る。

④フライパンにバターと小麦粉を入れ、茶色っぽくなるまで弱火で10分ほど炒めてルーを作る。❸にそのルーを適宜加えてとろみを付け、塩・コショウで味を調節し、弱火で5分ほど煮て仕上げる。

ブカティーニ・アマトリチャーナ

By しおちゃんとしんコロ

しゃべるネコ　しおちゃんとしんコロの秘密のレシピ

トマトのパスタは皆さんよく作ると思いますが、今回は本格的なイタリアのレシピです。ポイントはペコリーノ・ロマーノ（羊のミルクのチーズ）を使うこと。できればトマトもイタリア産のサンマルツァーノ種を使うとより本場の味に近付きます。レストランの味を家庭で簡単に再現できるので、ぜひ試してみてください。今回もしおちゃんは肉も魚も入っていないので料理監督は休憩です（笑）。

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ブカティーニ・アマトリチャーナ

材料（４人分）
  • ブカティーニ（生）……………………………………………………………………….600～700グラム
  • グアンチャーレ（またはパンチェッタ）…………………………………………………..80グラム
  • ニンニク………………………………………………………………………………………………………2片
  • シャロット………………………………………………………………………………………………….半個
  • エキストラバージンオリーブオイル…………………………………………………………………適宜
  • ホールトマト………………………………………………………………………………1缶（28オンス）
  • ペコリーノ・ロマーノ…………………………………………………………………………大さじ8〜10
  • 塩・コショウ……………………………………………………………………適宜

作り方:

①　グアンチャーレ（またはパンチェッタ）を5ミリ角程度に切り、小さじ1のオリーブオイルを引いたフライパンで、じっくり弱火で脂が出るまで炒める。色付いてカリカリになる直前でいったん皿に移す。

②　❶のフライパンに残った脂の粗熱を取り、ニンニクとシャロットのみじん切りを入れ、弱火で色付くまで炒める。

③　ホールトマトを崩して芯を取り除き、❶のグアンチャーレの半量と一緒に❷のフライパンに入れ、中火で5分ほど煮詰める。ペコリーノ・ロマーノのすりおろしを大さじ6～8加えてなじませる。

④　沸騰した湯に塩を少々加え、ブカティーニを3〜5分ほどゆでる。湯を切り、❸のフライパンに加え、残りのグアンチャーレと共にひと混ぜし、塩・コショウで味を調える。皿に盛り付けて、残りのペコリーノ・ロマーノを振りかけて仕上げる。

いんげんと高菜の炒め物

By しおちゃんとしんコロ

しゃべるネコ　しおちゃんとシンコロの秘密のレシピ

いんげんと高菜の炒め物

今回はおかずにもビールのおつまみにもなる野菜料理です。高菜が入ることで味にパンチが出るので、いんげんを使った料理にひとひねり欲しいときにぴったりです。少々手間ですが、いんげんは油通しをすると食感がとても良くなります。さすがに今回はベジタリアン料理なのでしおちゃんは無関心です。ふわふわでかわいいしおちゃんですが、れっきとした肉食獣なのですね（笑）。

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材料（４人分）
  • いんげん……………………………………………………………………………………………….3つかみ程度
  • 刻み高菜…………………………………………………………………………………………………..大さじ3
  • ニンニク……………………………………………………………………………………………………………..2片
  • 鷹の爪……………………………………………………………………………………………………………………1本
  • グリーン・オニオン……………………………………………………………………………………………..1本
  • キャノーラ油………………………………………………………………………………………………………..適宜
  • しょうゆ…………………………………………………………………………………………………………小さじ2
  • 酒………………………………………………………………………………………………………………….大さじ1
  • 塩・コショウ………………………………………………………………………………………………………..適宜

作り方:

①　いんげんは洗った後、水気をしっかり切る。油を190度程度に熱し、いんげんを油通しする。表面にシワが出てきたら取り出して油を切っておく。

②　フライパンに油を少量加え、スライスしたニンニク、みじん切りにしたグリーン・オニオン、そして鷹の爪を入れて炒める。軽く火が通ったら高菜を加えてさらに炒める。

③　いんげんを❷に加え、強火でさっと炒める。酒、しょうゆを加えてなじませ、塩・コショウで味を調える。

焼きサバ寿司

By しおちゃんとしんコロ

しゃべるネコ　しおちゃんとシンコロの秘密のレシピ

焼きサバ寿司

今回は市販の塩サバを使って簡単にできる焼きサバ寿司です。そのまま食べてもおいしい塩サバですが、酢飯やショウガと合わせることで別物の料理になります。僕が懸命に中骨を取り除いている時は「われ関せず」だったしおちゃん、出来上がったとたんに飛んできました。焼いたサバの匂いは人間も猫もたまらないですね！

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材料（４人分）

  • ご飯………………………………………………………………………………….1.5合
  • すし酢…………………………………………………………………….大さじ2
  • ショウガ甘酢漬け……………………………………………………………………………………………………………….大さじ1
  • 白ゴマ…………………………………………………………………………………………………………………….小さじ1
  • しそ……………………………………………………………………………………..8枚
  • 塩サバ…………………………………………………………………………………………………………1尾

作り方:

①　炊きたてのご飯にすし酢を和え、ショウガ甘酢漬けのみじん切りと白ゴマを混ぜ込む。

②　塩サバの頭、ヒレ、背骨を切り落とし、中骨を骨抜きで取り除く。皮目に切れ目を斜めに1センチ間隔くらいに入れる。

③　フライパンで塩サバを皮目から焼き、焼き色が付いたら裏返して3、4分焼く。バットに並べ、粗熱を取っておく。

④　❶の酢飯をラップに巻き、巻簾で形を整える。ラップを開いてしそとサバを載せ、再びラップと巻簾で形を整える。

⑤　冷めるまで寝かせ、ラップの上から包丁で切り、盛り付けて仕上げる。

梅ネギしそ和風パスタ

By しおちゃんとしんコロ

梅ネギしそ和風パスタ

9月に入り秋らしくなりましたが、今年のボストンの夏は猛暑続きでした。そんな時に妻が作ってくれたさわやかな香味野菜を使ったパスタがとてもおいしかったのでレシピをシェアします。わが家の家庭菜園のしそとわけぎがどんどん増えるので、夏はこのパスタをヘビーローテションしました。ほぼベジタリアン・メニューなので、しおちゃんはハーブの鮮度チェックだけして去っていったようです（笑）。

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材料（４人分）
  • パスタ（スパゲティ）………………………………………………………………………………….350グラム
  • エクストラバージンオリーブオイル…………………………………………………………………….大さじ2
  • ニンニク…………………………………………………………………………………………………………………3片
  • 鷹の爪…………………………………………………………………………………………………………………….1本
  • しそ………………………………………………………………………………………10〜15枚（好みで調節）
  • わけぎ …………………………………………………………………………………………………………10本程度
  • 梅肉……………………………………………………………………………………………………………… 大さじ1
  • 和風だし粉末………………………………………………………………………………………………….. 小さじ1
  • 塩・コショウ……………………………………………………………………………………………………. 適宜

作り方:

①　沸騰した湯に塩を少々入れ、指定時間の通りにパスタをゆでる（ゆで汁はあとで使うので捨てないでおく）。

②　冷たいままのフライパンにオリーブオイルを入れ、火にかけて、みじん切りにしたニンニクと鷹の爪を炒め、香りを出す。鷹の爪は色が変わる前に取り出す。

③　同じフライパンに、刻んだしそとわけぎ、そして梅肉のそれぞれ半量を入れて炒める。残りの半量は仕上げに取っておく。

④　パスタのゆで汁を同じフライパンにお玉で1.5杯程度入れ、和風だしを加える。

⑤　ゆで上がったパスタを④のフライパンに入れて絡める。適宜ゆで汁と塩・コショウで味を調節し、残りのしそ、わけぎ、梅肉と共に器に盛り付ける。

ハラペーニョポッパー

By しおちゃんとしんコロ

ハラペーニョポッパー

夏ですね！　今回はビールにすごく合うハラペーニョを使ったアペタイザーです。パブフードですが、自分で作るとよりいっそうおいしいので試してみてください。ハラペーニョの種とスジをしっかり取り除くことで、辛味が抑えられて食べやすくなります。しおちゃんはさすがにハラペーニョにはお手上げですが、この時に一緒に揚げた白身魚の匂いが気になっていました。

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材料（４人分）
  • ハラペーニョ…………………………………………………………………………………………………………4個
  • クリームチーズ………………………………………………………………………………………………..大さじ3
  • チェダー・ジャックチーズ…………………………………………………………………….大さじ8〜10
  • 卵…………………………………………………………………………………………………………………………1個
  • 小麦粉……………………………………………………………………………………………………………適宜
  • パン粉 ……………………………………………………………………………………………………………….適宜
  • キャノーラ油……………………………………………………………………………………………………. 適宜
  • 塩…………………………………………………………………………………………………………….. 小さじ1／2
  • ライム………………………………………………………………………………………………………………… 1個

作り方:

①　ハラペーニョは縦半分に切り、種とスジを取り除く。

②　ボウルにクリームチーズ、チェダー・ジャックチーズ、塩を入れてよく混ぜる。

③　②を①に詰めてこんもりと形作る。手でチーズの脂をハラペーニョに付けながら行うと後に小麦粉が付けやすくなる。

④　③に小麦粉を付け、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶす。180度程度のキャノーラ油で小麦色になるまで3分ほど揚げる。ライムを絞っていただく。

ランプのパスタ

By しおちゃんとしんコロ

ランプのパスタ

ランプとは、春から初夏にかけて東海岸一帯に自生しているネギ属の野菜。現在は高級食材として、各地のレストランでも使われています。ニンニクのような香りと、炒めた時の甘みが特徴です。このパスタは妻が「パスタのベスト3殿堂入り」と言ってくれた、とっておきレシピです。コツはたっぷりのパルミジャーノ・レッジャーノを加えて、ソースをうまく乳化させてパスタに絡めることです。ネギ属の野菜ということで、ネギ禁止の猫であるしおちゃんは、今回手も足も出ませんでした。

Photo by しんコロ
材料（４人分）
  • スパゲティ…………………………………………………………………………………………………..320グラム
  • 無塩バター………………………………………………………………………………………………………大さじ4
  • オリーブオイル………………………………………………………………………………………………..大さじ2
  • ランプ……………………………………………………………………………………………………………10〜12本
  • パルミジャーノ・レッジャーノ…………………………………………………………………….1／2カップ
  • レモンゼス ………………………………………………………………………………………………………….適宜
  • 塩・コショウト………………………………………………………………………………………………….. 適宜

作り方:

①　塩を入れた熱湯でスパゲティをゆでる。

②　ランプはひと口大に切って、白い部分と緑の部分を分けておく。バターとオリーブオイルを入れたフライパンで、白い部分を半透明になるまで4、5分ほど炒める。

③　スパゲティがゆで上がる直前、②にランプの緑の部分を入れてさっと炒めてから、ゆで上がったスパゲティを投入する。スパゲティのゆで汁は1／2カップほど取っておく。

④　ゆで汁とすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを加え、ソースが乳化してとろりとするまで手早く混ぜる。塩・コショウで味を整える。

⑤　レモンゼストと削ったパルミジャーノ・レッジャーノを添えて盛り付ける。

横浜家系ラーメン

By しおちゃんとしんコロ

横浜家系ラーメン

前回に続いて、またラーメンのレシピです！　僕は食べ物の中でラーメンがいちばん好きですが、その中でも最も好きなのが、生まれ育った横浜で慣れ親しんだ家系ラーメン。豚骨と鶏ガラを使ったこってり濃厚な家系ラーメンは、1度食べたらヤミツキになります。「青春の味だ！」と、しおちゃんに力説しましたが、しおちゃんはそんなことよりチキンを分けて欲しい様子でした。

材料（４人分）
  • 鶏ガラ……………………………………………………………………………………………………………….1羽分
  • 豚げんこつ………………………………………………………………………………………………..約4パウンド
  • 豚背ガラ…………………………………………………………………………………………………約4パウンド
  • 豚ロース肉…………………………………………………………………………………………………..1パウンド
  • ニンニク（スライス）……………………………………………………………………………………….6〜8片
  • ショウガ（スライス） …………………………………………………………………………ニンニクと同量
  • グリーン・オニオン……………………………………………………………………………………………… 4本
  • ニンジン（ざく切り）……………………………………………………………………………………………..1本
  • しょうゆ……………………………………………………………………………………………………..3／4カップ
  • 酒 ……………………………………………………………………………………………………………..1／2カップ
  • 自然海塩 ……………………………………………………………………………………………………….25グラム
  • 水 ……………………………………………………………………………………………………………………….適宜
  • 中華麺 …………………………………………………………………………………………………………………..4玉
  • ほうれん草 ……………………………………………………………………………………………………….1／4束
  • 海苔……………………………………………………………………………………………………………………….4枚

作り方:

①　しょうゆ、酒、自然海塩、ショウガ半量、ニンニク半量を小鍋で熱して、しょうゆだれを作る。

②　圧力鍋に湯通しをしたげんこつと背ガラ、ショウガのスライス2、3枚、水を丼6〜8杯分ほど入れて、材料が水にしっかり浸るようにする。強火で加熱し、圧力がかかったら中弱火にして1時間煮る。

③　火を止めて圧力を抜いてから、ふたを開け、湯通しした鶏ガラを加える。適宜水を足して材料が水にしっかり浸るようにする。強火で加熱し、圧力がかかったら中弱火にして30分煮る。

④　火を止めて圧力を抜いてから、ふたを開け、チャーシュー用のロース肉、ニンジン、グリーン・オニオン丸ごと3本、残りのニンニクとショウガを入れてさらに1時間、ふたを開けた状態で強火で煮る。時々かき混ぜる。

⑤　チャーシュー用の肉を取り出し、①のしょうゆだれと共にジップ式袋に入れて、丸ごと漬け込む。スープは、げんこつから骨髄が全て出るようにかき出し、どろりと白濁するまでさらに15分ほど強火で煮込む。ざるでこしたら、スープの完成。

⑥　丼にスープを入れ、しょうゆだれ大さじ1〜2を加えて味を調節する（入れ過ぎて塩辛くならないように注意）。別の鍋でゆでた中華麺とほうれん草、チャーシューの薄切り、刻みネギ、海苔を盛り付ける。

しお家の丸鶏魚介しおラーメン

By しおちゃんとしんコロ

しお家の丸鶏魚介しおラーメン

皆さん、ロックダウンで外食がなかなかできませんが、何が食べたいですか？　僕はこういう時、特に恋しくなるのはラーメンです。ということで、自宅で比較的簡単に作れる、お店の味を再現したラーメンのレシピを紹介します。丸鶏のさばき方は、YouTubeで検索！　意外と簡単なうえに、実はお得です。丸鶏をさばくのはしおちゃんにとっては夢のような光景です。手羽の肉を少し分けてあげました。

材料（４人分）
  • 鶏肉（丸鶏）………………………………………………………………………………………………………..2羽
  • ニンニク……………………………………………………………………………………………………………….5片
  • ショウガ（薄切り）……………………………………………………………………………..ニンニクと同量
  • グリーン・オニオン………………………………………………………………………………………………..3本
  • ニンジン（ざく切り）……………………………………………………………………………………………..1本
  • 煮干し ………………………………………………………………………………………………………..ひとつかみ
  • 花がつお……………………………………………………………………………………………………….. 3つかみ
  • 自然海塩……………………………………………………………………………………………………………….適宜
  • 水………………………………………………………………………………………………………………………..適宜
  • 中華麺 …………………………………………………………………………………………………………………4玉
  • ユーチョイまたは小松菜 …………………………………………………………………………………1／4束
  • 海苔 ……………………………………………………………………………………………………………………..4枚
  • 卵 ……………………………………………………………………………………………………………………….2個

作り方:

①　丸鶏から手羽、もも肉、胸肉を取り除き、鶏ガラを半分に切る。内側の血液や腎臓を流水で洗い流す。鍋に湯を沸かし、15秒ほど湯通しをして臭みを取る。

②　圧力鍋に鶏ガラと首肉（レバー、砂肝、ハツは入れないこと）、ショウガ2、3枚、水を丼5、6杯分入れて、鶏ガラがしっかり水に浸るようにする。強火で加熱し、圧力がかかったら中弱火にして30分煮る。

③　火を止めて圧力を抜いてから、ふたを開ける。ニンジン、丸ごとのグリーン・オニオン2本、ニンニク、残りのショウガを入れて、さらに10分加圧調理する。

④　火を止めて圧力を抜いてから、ふたを開ける。頭とはらわたを取り除いた煮干しを入れて、ふたをせずに10分煮る。さらに花がつおを加えて2分ほど煮て、火を止める。スープをこして、塩で味を調える。再び火にかけ、麺が準備できるまで弱火で保温する。

⑤　別の鍋で中華麺をゆで、④のスープと共に丼に盛り付ける。ゆでた青菜、刻みネギ、半熟卵、海苔をトッピングして出来上がり。好みでとろろ昆布などを入れてもおいしい。

アドボチキン

By しおちゃんとしんコロ

アドボチキン

今回はフィリピンでポピュラーな、お酢をたっぷり使った鶏肉の煮込みです。スパイスやハーブが洋風だけれども、しょう油を使うので日本人の口にも合います。しおちゃんシェフとしては「しおの口にも合います！」といったところでしょう。でもそれは、チキンだからでしょ！とツッコミを入れながら、楽しく作りました。

材料（４人分）
  • 鶏肉（手羽元と手羽先）……………………………………………………………………………………….各6本
  • ガーリックパウダー……………………………………………………………………………………………..適宜
  • オリーブオイル………………………………………………………………………………………………大さじ1
  • しょう油…………………………………………………………………………………………………..1／2カップ
  • アップルサイダービネガー……………………………………………………………………………1／2カップ
  • 水 ……………………………………………………………………………………………………………..3／4カップ
  • ニンニク……………………………………………………………………………………………………………… 6片
  • ベイリーフ…………………………………………………………………………………………………………….6枚
  • ハラペーニョ ………………………………………………………………………………………………………….1個
  • 塩・コショウ ……………………………………………………………………………………………………..適量

作り方:

①　鶏肉に塩・コショウ、ガーリックパウダーをまぶして下味を付け、20分ほど置く。鍋にオリーブオイルを入れ、表面がこんがりと色付くまで鶏肉を焼く。

②　①の鍋にしょう油、アップルサイダービネガー、水、ニンニク、ベイリーフ、ハラペーニョの半分を加えて蓋をし、中弱火で45分煮る。

③　蓋を外し、ソースが軽く煮詰まるまでさらに15分ほど煮る。

④　器に盛り付け、好みで刻んだハラペーニョを添える。

カリフラワーおやき

By しおちゃんとしんコロ

カリフラワーおやき

年末年始の爆食いでちょっと体重が増えた僕ですが、そんな時はカロリーが低いカリフラワーをよく食べます。今回は、僕が買い過ぎたカリフラワーを、妻がおつまみにアレンジしてくれた一品です。卵は入っていますが、ほぼベジタリアンな料理なので、こういう時はしおちゃんの料理監督はカリフラワーの鮮度チェックくらいです（笑）。

Photo by しんコロ
材料（４人分）
  • カリフラワー………………………………………………………………1／4株
  • グリーン・オニオン……………………………………………………………1本
  • オリーブオイル……………………………………………………………大さじ1

【生地】

  • 小麦粉…………………………………………………………………………..大さじ5
  • 卵………………………………………………………………………………………2個
  • 水 …………………………………………………………………………………大さじ1
  • クミン……………………………………………………………………………. 大さじ1
  • カレーパウダー…………………………………………………………………小さじ1
  • マヨネーズ ……………………………………………………………………大さじ1
  • 塩 …………………………………………………………………………………..適量

【つけだれ】

  • ナンプラー………………………………………………………………大さじ1
  • ライム汁………………………………………………………………..大さじ1
  • 穀物酢……………………………………………………………….小さじ1／2
  • みりん……………………………………………………………….小さじ1／2

作り方:

①　カリフラワーは硬めに茹でてから水に入れて粗熱を取り、水気を切ってみじん切りにする。みじん切りにしたグリーン・オニオンと一緒にボウルに入れる。

②　①に生地の材料を入れて混ぜる。

③　熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、 ②をきつね色になるまで両面焼く。

④　つけだれの材料を合わせ、③にかけていただく。

オイスタードッグ〜しおちゃんとしんコロの秘密のレシピ〜

By しおちゃんとしんコロ

オイスタードッグ

シアトルはおいしいカキで有名ですが、東海岸のボストンもシアトルに負けていません。今回は、カキフライをホットドッグのようにしていただくレシピです。非常に簡単ですが、カキフライをいつもと違った食べ方にするのはなかなか新鮮なのでぜひ試してください。さて、さすがにカキは、しおちゃんにとっては食べ物には見えないので、いつもの料理監督はお休みです（笑）。

Photo by しんコロ
材料（４人分）
  • カキ………………………………………………………..12個
  • 小麦粉…………………………………………….大さじ1と1/2
  • 卵 ……………………………………………………………1個
  • パン粉………………………………………………………適量
  • 揚げ油 ……………………………………………………..適量
  • キャベツ …………………………………………………..2枚
  • カクテルソース（市販）……………………………… 大さじ2
  • タルタルソース（市販）……………………………….大さじ2
  • ホットドッグ用パン …………………………………………4個
  • レモン汁 ……………………………………………………適量

作り方:

①　殻をむいたカキは塩水で優しく洗い、ぬめりと汚れを取ってペーパータオルで水気を切る。

②　卵と小麦粉を混ぜてバッター液を作る。カキをバッター液にくぐらせ、パン粉をまぶす。

③　170度前後の油で3分ほど揚げる。

④　ホットドッグ用のパンにキャベツの千切り、カキフライを挟む。タルタルソースとカクテルソースを添え、レモンを絞っていただく。

パクチーきしめん

By しおちゃんとしんコロ

パクチーきしめん

皆さん、明けましておめでとうございます！　今年1発目は、おせちに飽きた頃にぴったりの焼きうどんです。きしめんを使った焼きうどんをパッタイ風にしたものですが、甘みを入れないのでパッタイというよりはベトナム風味です。パクチーが大好きなわが家では、サラダのようにバッサリ盛り付けてモリモリいただきます。もちろん、パクチーの鮮度チェックはしおちゃんにお願いします。

Photo by しんコロ
材料（４人分）
  • 鶏もも肉 …………………………………………….1／2パウンド
    ＜下味＞
  • ナンプラー……………………………………………….大さじ1
  • コショウ ……………………………………………………..適宜
  • オリーブオイル …………………………………………..大さじ1
  • ショウガ（みじん切り） …………………………………大さじ1
  • きしめん …………………………………………………..3〜4束
  • オリーブオイル………………………………………….. 大さじ4
  • 卵 ………………………………………………………………3個
  • ピーマン …………………………………………………..1／2個
  • もやし ………………………………………………………2掴み
  • プチトマト………………………………………………….. 10個
  • グリーン・オニオン …………………………………………..1本
  • パクチー …………………………………………………..1／2束
  • ナンプラー ……………………………………………大さじ2〜3
  • コショウ ……………………………………………………..適宜
  • ライム ……………………………………………………..1／2個

作り方:

①　鶏肉は薄切りにして下味を付け、10分ほど置く。沸騰した鍋の湯にきしめんを入れ、指定の茹で時間の2分前に引き上げ、ザルにあげておく。

②　中火に熱したフライパンにオリーブオイルの半量を入れたら、溶き卵を流し入れ、スクランブルエッグを作る。

③　残りのオリーブオイルを入れたフライパンで①の鶏肉、好みの大きさに刻んだピーマン、もやしを炒め、ナンプラーの半量で味を付ける。

④　全体に火が通ったら②のスクランブルエッグと半量のパクチー、①のきしめんを入れ、残りのナンプラーとコショウで味を整える。火を止める30秒前に半分に切ったトマトを入れて軽く炒める。 

⑤　器に盛り付けたら、小口切りにしたグリーン・オニオンと残りのパクチーを振りかけ、ライムを絞る。熱いうちに全体を混ぜていただく。

油淋鶏

By しおちゃんとしんコロ

油淋鶏

僕が鶏肉の食べ方で最も好きな味付けが、油淋鶏（ユーリンチー）。一方、しおちゃんが鶏肉の食べ方で最も好きなのは、「味付けなし」です。ふたりの好みはぶつかっても、鶏肉はわが家での大人気食材です。手順は唐揚げに似ていますが、仕上げに酸味の利いたタレをかけることでおいしさが倍増します。ホリデー・シーズンのアメリカ料理に飽きてきたら、ぜひお試しを！

Photo by しんコロ
材料（４人分）

⚫︎ 鶏もも肉  ………………………………………………………. 4枚

⚫︎ 片栗粉 ………………………………………………….大さじ6〜8

⚫︎ 揚げ油 ………………………………………………………….適量

〈下味〉

⚫︎ しょう油  …………………………………………………. 大さじ1

⚫︎ 酒 ………………………………………………………..大さじ1/2

⚫︎ おろしニンニク …………………………………………小さじ1/2

〈タレ〉

⚫︎ グリーン・オニオン（小口切り）………………………………3本

⚫︎ ニンニク（みじん切り）…………………………………….….2片

⚫︎ ショウガ（みじん切り） ….……………………………… 小さじ1

⚫︎ 砂糖 ………………………………………………………..小さじ2

⚫︎ しょう油 ……………………………………………………大さじ2

⚫︎ 酢……………………………………………………………大さじ1

⚫︎ レモン汁…………………………………………………….小さじ1

⚫︎ ゴマ油 ….…………………………………………………. 大さじ1

⚫︎ 塩・コショウ ………………………………………………….適量

作り方:

①　鶏肉は余分な脂肪を取り除き、均一な厚さになるように切り目を入れる。

②　下味の材料をボウルに入れて漬け汁を作り、鶏肉を20分ほど漬け込む。

③　②の鶏肉を余分な漬け汁を落としてから片栗粉をまぶして170度の揚げ油でこんがりと揚げる。食べやすく切ってから器に盛り付ける。

④　タレ用のニンニクとショウガをゴマ油の半量で軽く炒め、残りのタレの材料を半量のゴマ油を含めて加え、火を止める。③の鶏肉が温かいうちにタレをかけていただく。

旬のリンゴでアップルパイ

By しおちゃんとしんコロ

旬のリンゴでアップルパイ

ボストン周辺はリンゴの生産が盛んです。先日、家族で初のリンゴ狩りに出かけました。たくさん収穫できた新鮮なリンゴを使って、妻がアップルパイを作ってくれました。とてもおいしかったので、そのレシピを紹介したいと思います。ワシントン州もリンゴが名産なので、皆さんもリンゴ狩りを楽しんではいかがでしょうか。さて、しおちゃんはリンゴが食べられないわ、サッカーするには大き過ぎるわで、途方に暮れていました。

材料（４人分）

⚫︎ リンゴ  ……………………………………………………….. 2個

⚫︎ パイシート ………………………………………………….1、2枚

⚫︎ 卵黄 ……………………………………………………………..3個

⚫︎ 溶き卵  ………………………………………………………..1個分

⚫︎ 牛乳 …………………………………………………..….1.5カップ

⚫︎ 砂糖 …..……………………………………………….. 100グラム

⚫︎ 薄力粉 …………………………………………………….30グラム

⚫︎ バター …………………………………………………….10グラム

作り方:

①　カスタードクリームを作る。卵黄と砂糖70グラムをボウルに入れ、白っぽくなるまですり混ぜ、薄力粉を加えて軽く混ぜる。沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加え、こして鍋に移す。

②　①を中火にかけてヘラで混ぜ続ける。とろみが出てフツフツと気泡が浮かび、もったりとした状態になったら火を止める。バットか大きめの皿に広げてラップをかけ、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。オーブンを180度に予熱する。

③　スライスしたリンゴを耐熱容器に入れてラップをし、砂糖30グラム、バターと一緒に電子レンジで2分ほど加熱後、粗熱を取っておく。

④　長方形に切ったパイシートに溶き卵を薄く塗り、横長に置いたパイシート上辺からはみ出るように③のリンゴを並べる。その下辺寄りにカスタードクリームを塗り、下辺を折り込んでクリームを包むようにする。上にはみ出たリンゴをバラの花びらに見立て、全体をクルクルと巻いて、写真のように成形する。パイ部分にハケで溶き卵の卵黄を塗る。

⑤　④をオーブンで20分ほど焼く。

シーフードのアジアンマリネ

By しおちゃんとしんコロ

シーフードのアジアンマリネ

マリネにしたシーフードをパクチーの上に載せるだけのシンプルな料理ですが、シアトルでは高品質な魚介が手に入るのでぜひ試してみてください。ポイントは、湯の温度を常に沸騰直前に保ち、食材に火を通し過ぎないこと。また、同じ鍋で構いませんが順々に茹でることです。このひと手間でプリプリになり、生臭さなく仕上がります。魚介の匂いが大好きなしおちゃんは「生臭くても結構です」と言いそうですが、そのアドバイスには従わずに調理します（笑）。

Photo by しんコロ
材料（４人分）

⚫︎ エビ  ……………………………………………………….. 12尾

⚫︎ カラマリ……………………………………………… 1／2カップ

⚫︎ 小柱 …………………………………………………….1／4カップ

⚫︎ 日本酒  ……………………………………………………..大さじ2

⚫︎ ショウガ（みじん切り）……………………………….….小さじ1

⚫︎ ナンプラー……………………………………………….. 大さじ2

⚫︎ 白ゴマ油 …………………………………………………..大さじ1

⚫︎ ライム絞り汁 …………………………………………………1個分

⚫︎ ナンプラー ………………………………………………..大さじ1

⚫︎ ライム（絞り汁） …………………………………………..1個分

⚫︎ 砂糖 ……………………………………………………小さじ1／2

⚫︎ 塩・コショウ …………………………………………………適宜

⚫︎ パクチー ………………………………………………………適宜

作り方:

①　沸騰直前の温度の湯に日本酒とライム絞り汁大さじ1を入れ、エビ、カラマリ、小柱を別々に茹でる。茹で過ぎると小さく、硬くなるので注意する。ペーパータオルなどで水気をふき、粗熱を取っておく。

②　ショウガ、ナンプラー、白ゴマ油、ライム絞り汁の残り、砂糖、塩・コショウを合わせてマリネ液を作り、半量で①を和えて20分ほど置く。

③　パクチーを皿に敷き、その上に②のマリネしたシーフードを盛り付ける。残りのマリネ液を振りかけて仕上げる。

ベトナム風春雨シーフードサラダ

By しおちゃんとしんコロ

ベトナム風春雨シーフードサラダ

清々しいシアトルに暮らす皆さんは、夏バテや残暑バテなんてことはないと思いますが、食欲がない時でもイケちゃう食べごたえのあるサラダです。昔から「猫にイカを与えたら腰が抜ける」と言われるので、しおちゃんにはNG。でも、しおちゃんはいつものようにパクチーの鮮度が気になるようです。

ベトナム風春雨シーフードサラダ　Photo by しんコロ
材料（４人分）

⚫︎ 春雨 …………………………………………….. 40〜60グラム

⚫︎ シーフードミックス…………………………………….. 1カップ

⚫︎オリーブオイル ………………………………………….大さじ1／2

⚫︎豚ひき肉 ……………………………………………….1／4パウンド

⚫︎ ショウガ（みじん切り）…………………………………….小さじ1

⚫︎ キュウリ（細切り）……………………………………………. 1本

⚫︎ レッドリーフレタス ……………………………………….8〜12枚

⚫︎ パクチー ………………………………………………………適宜

⚫︎ ナンプラー …………………………………………………..大さじ1

⚫︎ ライム（絞り汁） ………………………………………….1個分

⚫︎ 砂糖 ……………………………………………………..小さじ1／2

⚫︎ 塩・コショウ …………………………………………………適宜

作り方:

①　春雨を袋の表示通りに茹でて水気を切っておく。

②　ライム絞り汁の半分と塩少々を入れた熱湯にシーフードミックスを入れ、数分茹でて粗熱を取っておく。茹で過ぎると硬くなるので注意。

③　フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、ショウガを加え、香りが立ったら豚ひき肉を炒める。塩・コショウで味を整え、粗熱を取っておく。

④　①②③とキュウリをボウルに入れて和え、ナンプラー、残りのライム絞り汁、砂糖、塩・コショウで味を調節する。レタスの上に盛り付け、パクチーを添えていただく。

チキンのネギレモンがけ

By しおちゃんとしんコロ

チキンのネギレモンがけ

ボストンは先日も40度近くまで気温が上がり、シアトルの夏が懐かしい今日この頃です。今回は、夏バテの時に妻が作ってくれた食欲増進メニューがとてもおいしくて大ヒットだったので紹介します。しおちゃん的には、チキンを冷蔵庫から取り出した瞬間に大ヒット・メニューです（笑）。

photo by しんコロ
材料（４人分）

⚫︎  鶏もも肉……………………………………...………… 1パウンド

⚫︎ チンゲン菜……………………………………………….. 3・4束

⚫︎オリーブオイル ……………………………………………大さじ1

⚫︎グリーンオニオン ………………………………………….3本

⚫︎ レモン汁………………………………………………..….大さじ2

⚫︎ ゴマ油 ……………………………………………………..大さじ2

⚫︎ ガーリックソルト …………………………………………適宜

⚫︎ 塩・コショウ ………………………………………………適宜

作り方:

①　塩を少々入れた熱湯でチンゲン菜をさっと茹で、粗熱を取り、水気を切ってから皿に盛っておく。

②　ガーリックソルトで下味を付けた鶏もも肉をオリーブオイルで焼き、①の上に載せる。

③　フライパンにゴマ油を熱し、みじん切りにしたグリーンオニオンを入れて30秒ほど炒め、レモン汁を入れて塩・コショウで味を整える。

④　③のネギレモンだれを、鶏肉の上にたっぷりかける。

しおちゃん家の大人のドレッシング

By しおちゃんとしんコロ

しおちゃん家の大人のドレッシング

しおちゃん家の大人のドレッシング byしんコロ

今回はサラダのドレッシングのレシピです。ドレッシング作りのコツは、材料を入れる順序に気を付けること。まず、塩を酢や柑橘液などに溶かし、その後オイルを加えることで全体に味がなじみます。最近、わが家でハマっているのは、地元の蒸留所で造られた「ビールで造ったウイスキー」を入れるドレッシング。今回はそれを再現します。しおちゃんは、完成したサラダをちゃんとチェックしに来ましたよ！

材料（４人分）

⚫︎  アップルサイダービネガー……………………………….. 大さじ3

⚫︎  ウイスキー ……………………………………………….. 小さじ1

⚫︎  IPAビール..……………………………………………….. 小さじ1

⚫︎  塩 …………………………………………………………. 3つまみ程度

⚫︎  ディジョンマスタード ……………………………………. 小さじ1／4

⚫︎  しょう油  …………………………………………………. 小さじ1／4

⚫︎  エクストラバージンオリーブオイル……………………… 大さじ3

⚫︎  黒コショウ ……………………………………………….. 適宜

作り方:

①　アップルサイダービネガー、ウイスキー、IPAビールを器に入れ、塩を加えて完全に溶かす。

②　塩が完全に溶けたら、マスタードとしょう油を加えて混ぜる。

③　オリーブオイルを加え、黒コショウを挽いて入れる。

④　サラダにかける直前に、フォークか小型の泡立て器でしっかりとオイルが乳化するまでよく混ぜる（ドレッシングをかけたらすぐにサラダを食べること！）。

しおちゃん家の大人のマカロニサラダ

By しおちゃんとしんコロ

しおちゃん家の大人のマカロニサラダ

しおちゃん家の大人のマカロニサラダ Photo by しんコロ

マカロニサラダと言えば、ザ・総菜というイメージですが、今回紹介するのはワインに合う「大人のマカロニサラダ」です。卵黄とペコリーノ・ロマーノ・チーズを使うのは、カルボナーラから発想を得ました。今回は肉も魚も材料にないので、しおちゃんは乾燥マカロニを手で弾き飛ばす以外にお手伝いの方法がありませんでした（笑）。

材料（４人分）

⚫︎　卵黄……………………………….. 1個

⚫︎　ペコリーノ・ロマーノ………………………………. 大さじ5

⚫︎　マヨネーズ..…………………………………………. 大さじ1

⚫︎ 　オリーブオイル……………………………………… 大さじ1／2

⚫︎　イングリッシュ・ピーとパールオニオン（冷凍）

                         ………………………………………. 200グラム

⚫︎　好みのショートパスタ ………………………………. 1／2カップ

⚫︎　塩 …………………………………………………….. 適宜

⚫︎　粗びき黒コショウ ……………………………………. 適宜

※アメリカでは低温殺菌された卵（Pasteurized egg)が生食用に販売されている。

作り方:

①　卵黄、すりおろしたペコリーノ・ロマーノ、マヨネーズ、オリーブオイルをボウルに入れて混ぜておく。

②　塩少々を加えた熱湯でパスタを茹でる。茹で上がる2分前にイングリッシュ・ピーとパールオニオンを入れ、一緒に鍋で茹でる。

③　②をザルにあげ、熱いうちに①のボウルに入れて手早く混ぜる。

④　塩で味を調節し、ペコリーノ・ロマーノを大きめに削って添え、粗びき黒コショウを多めに振りかけて仕上げる。

ポークのデーツ煮

By しおちゃんとしんコロ

ポークのデーツ煮

ポークのデーツ煮　Photo by しんコロ

突然思いついたポーク料理ですが、おいしかったのでご紹介します。玉ネギとデーツの甘みがポークによく合い、アップルサイダービネガーの酸味が味を引き締めます。甘いのが苦手な人はデーツを少なめに、ビネガーを多めにすると良いでしょう。しおちゃんはポークをまな板に載せると「！」という表情をしますが、チキンの時の「!!!」 というほどの興奮度ではないようです(笑)。

材料（４人分）

⚫︎　オリーブオイル………………………………….大さじ 2

⚫︎　玉ネギ………………………………………….. 1 個

⚫︎　マスタードシード……………………………… 小さじ 1 / 2

⚫︎ 　デーツ………………………………………….. 4 個

⚫︎　豚肩ロース厚切り………………………………. 4 枚

⚫︎　バーボン………………………………………….30 ミリリットル

⚫︎　チキンスープストック……………………………1 カップ

⚫︎　アップルサイダービネガー…………………….. 1 / 2 カップ

⚫︎　イエロースクワッシュ…………………………. 1 個

⚫︎　イタリアンパセリ……………………………….適宜

⚫︎　 塩・コショウ……………………………………適宜

作り方:

  1. オリーブオイル大さじ1で玉ネギのスライス、マスタードシードを5分ほど炒めたところに、種を除いてサイコロ状に切ったデーツを入れ、軽く炒める。

  2. オリーブオイル大さじ1をひいたフライパンに、塩・コショウで下味を付けた豚肉を入れて焼く。表面に焼き色が付いたら、バーボンを入れてフランベし、1の鍋に移す。

  3. チキンスープストック、アップルサイダービネガー、イタリアンパセリの茎の部分を数本入れて90分ほど弱火で煮込み、塩・コショウで味を調整する。

  4. スライスしたイエロースクワッシュを鍋に入れ、5分ほど煮たら火を止める。イタリアンパセリの葉を散らして盛り付ける。

シーポート・ホテルの漬け込みステーキ

By しおちゃんとしんコロ

シーポート・ホテルの
漬け込みステーキ

シーポート・ホテルの漬け込みステーキ　by しんコロ

ボストンのウォーターフロントにあるシーポート・ホテル で社内料理対決をしたのですが、その時にシェフからお題 として出されたレシピが非常においしいので紹介します。 テリヤキとは違い、赤ワインビネガーが入ることで引き締 まった味になります。大きな肉の塊を出したら、しおちゃ んが目をキラキラさせましたが、マリネ液に漬け込んだとたんにヘコんでいました(笑)

材料（４人分）

⚫︎　オリーブオイル………………………………….大さじ 2

⚫︎　しょう油………………………………………….大さじ 1

⚫︎　蜂蜜……………………………………………….大さじ 1

⚫︎ 　赤ワインビネガー………………………………..大さじ 1

⚫︎　唐辛子フレーク………………………………….. 小さじ 1 / 2

⚫︎　ショウガ(すりおろし)…………………………….小さじ 1 

⚫︎　ニンニク(すりおろし)…………………………….小さじ 1

⚫︎　コーシャーソルト…………………………………小さじ 2

⚫︎　グリーン・オニオン(みじん切り)……………….. 3本

⚫︎　スカート・ステーキ肉…………………………… 2 パウンド

作り方:

  1. オリーブオイル、しょう油、蜂蜜、赤ワインビネガー、唐辛子フレーク、ショウガ、ニンニク、コーシャーソルト小さじ1、グリーン・オニオン半量を混ぜてマリネ液を作る。

  2. 1と肉をジッパー式ポリ袋に入れ、1時間ほど室温で漬け込む。冷蔵庫で数時間マリネしても良い(その場合は焼く45分前に出し、室温に戻しておく)。

  3. 熱したグリルパンで肉の表面を3分焼き、裏返してまた3分焼く。焼き目が付いたらさらに両面をそれぞれ1分ずつ焼いた後、グリルパンか ら引き上げ、肉をアルミホイルで覆って3分ほど蒸らす(すぐに切ると肉汁が逃げるので注意)。

  4. 粗熱が取れたら切り分けて器に盛る。残りのコーシャーソルトで味 を調節し、残りのグリーン・オニオンを散らして仕上げる。

しおちゃんとしんコロの秘密のレシピ：ホタテとエリンギのともだち風

By しおちゃんとしんコロ

ホタテとエリンギのともだち風

ホタテとエリンギのともだち風　Photo by しんコロ

エリンギは貝のような食感があるので、ホタテの「ともだち」ということで命名したメニューです。
ブライン（塩水）に浸していないホタテ（魚介売り場で「Dry」と表記してあります）を用いることで、表面をこんがり仕上げることができます。
また、ペコリーノロマーノチーズは必須です。普段、わが家ではあまりホタテを料理しないので、しおちゃんが「おいしい匂いがするけど何だかわからない」キョトン顔をしていました。

材料（４人分）

⚫︎ ホタテ……………………………………………………………..…..　12個

⚫︎ エリンギ  ……………………………………………………………..   大1本

⚫︎ イングリッシュピー  ……………………………………………….. 1／2カップ

⚫︎ パールオニオン ……………………………………………………….. 数個

⚫︎ エシャロット ……………………………………………………………  小1個

⚫︎ エクストラバージンオリーブオイル ………………………..    大さじ3

⚫︎ バター …………………………………………………………………..    大さじ1

⚫︎ イタリアンパセリ …………………………………..……………… 　適宜

⚫︎ ペコリーノロマーノ ………………………………….………………　大さじ1

⚫︎ 塩・コショウ …………………………………..………………………   適宜

作り方:

  1. イングリッシュピーとパールオニオンを下茹でしておく。

  2. 薄切りにしたエシャロットをしんなりするまでオリーブオイル（大さじ1）で炒め、1の半量を加えて塩・コショウで味を調える。
  3. 1の残り、茹で汁1／4カップ、オリーブオイル（大さじ1）、ペコリーノロマーノをフードプロセッサーに入れてピューレを作る。
  4. ホタテはペーパータオルで包んで水気を切っておき、ひと口大に切ったエリンギと一緒にオリーブオイル（大さじ1）を加えたフライパンで強火で焼く。
    仕上げにバターを入れて香ばしく仕上げ、2、3と共に盛り付け、イタリアンパセリを散らす。

しんコロ家のロールキャベツ

By しおちゃんとしんコロ

今、しおちゃんと僕はボストンに住んでいて、こちらはシアトルよりも遥かに寒いです。ということで、今回は寒い日にぴったりのロールキャベツ。日本人になじみのあるロールキャベツは、それぞれの家庭にレシピがあると思います。このレシピは、僕が子ども時代から食べている、わが家の味です。しおちゃんはキャベツでクルクル包む部分で参加したがりますが、しおちゃんがキャベツの上に手をのせないように注意しながら巻いていきます。

Photo by しんコロ

材料（4人分）：

  • キャベツ………………………………….. 1 玉
  • 玉ネギ………………………………….. 小1個
  • エキストラバージンオリーブオイル……大さじ2
  • パン粉………………………………..大さじ4
  • 牛乳……………………………………大さじ4
  • 合い挽肉…………………………1 パウンド
  • 卵…………………………………………….. 1 個
  • ナツメグ…………………………………..適宜
  • チキンストック………………….3 カップ
  • ニンジン………………………………….. 1 本
  • ローリエ………………………………….. 2 枚
  • しょう油…………………………….小さじ1
  • 白ワイン…………………………….大さじ1
  • 塩・コショウ……………………………..適宜
  • 黒コショウ……………………………….適宜

作り方：

  1. 沸騰した鍋に塩を少々加えてキャベツの葉を3分茹でる。引き上げて粗熱を取っておく。
  2. 玉ネギのみじん切りをオリーブオイルをひいたフライパンでしんなりするまで炒め、粗熱を取っておく。容器に入れたパン粉に牛乳を加えて湿らせておく。
  3. ボウルに②と肉、卵、ナツメグ、塩・コショウを合わせて入れ、軽くこねて、たねを作る。たねを適当な大きさにまとめて、キャベツの葉でそれぞれ包み、楊枝で開かないように留める。
  4. ③を鍋に入れ、チキンストック、ローリエ、しょう油、白ワイン、短冊切りのニンジンを加え、弱火で1時間弱煮る。塩・コショウで味を調節する。盛り付けたら仕上げに黒コショウと、オリーブオイルを少々垂らす。