魚のホイル焼きを「紙包み焼き」にするだけで、なぜかオシャレになる一品です。紙で包んで焼くと熱の伝わり方がじんわりになるためか、とてもふんわりとした仕上がりになります。ハーブは普通のタイムでも良いですが、できればレモンの香りがする「レモンタイム」がベストです。しおちゃんはレモンの香りがしようと、ジンジャーの香りがしようと、「サーモンのかおりがします！」とばかりに食卓に飛んで来ます。

材料（4人分）：

• ハサーモン………………………………..4 切れ
• ショウガ（千切り）……………….大さじ1
• レモンタイム………………… 10 〜15 本
• エクストラバージンオリーブオイル…..大さじ2
• レモンゼスト……………………………適宜
• レモンスライス………………………..適宜
• 白ワイン…………………………….大さじ1
• 塩・コショウ……………………………..適宜

作り方：

1. サーモンは冷蔵庫から出し、室温で30分ほど置く。オーブンを400度に予熱する。長めに切ったパーチメントペーパーをオーブントレイに広げ、半分のスペースを使ってサーモンを並べる。
2. サーモンに塩・コショウでしっかりと下味を付け、ショウガの千切りとレモンタイム、オリーブオイルを振りかけ、なじませる。そのまま15分ほど置く。
3. オーブンに入れる直前にレモンゼスト、レモンスライス、白ワインを振りかける。
4. パーチメントペーパーを2つ折りにするようにサーモンに被せ、折り重なった端を小さく折り込んで包む。トレイごとオーブンに入れて、約15分焼いたら出来上がり。

寒い季節になりましたね。というわけで、今回は寒い国の料理です。ロシア人の友人、ドミトリの作るロシアン・サラダがとてもおいしかったのでレシピを教わって来ました。ポイントはロシア製マヨネーズを使うこと。脂肪分がなんと60 ％以上と非常に高いのですが、酸味が少なくクリーミーです。ピクルスもロシア製だと甘めでまろやか。ロシア食材はRussianTable.comなど、オンラインでも手に入ります。しおちゃんのキャットフードにもイングリッシュピーが入っていますが、いつも上手に避けて残します。

材料（4人分）：

• ハム（塊）…………………..3 ／ 4 パウンド
• ロシアン・ピクルス…………….. 6 ～ 8 本
• イングリッシュピー（鞘なし）….1 カップ
• リンゴ……………………………….. 1 ／ 2 個
• 紫玉ネギ……………………………. 1 ／ 4 個
• ロシアン・マヨネーズ………….大さじ5
• ゆで卵……………………………………… 5 個
• 塩・コショウ……………………………..適宜

作り方：

1. イングリッシュピーはゆでて粗熱を取り、ボウルに入れる。ロシア産の水煮を使う場合は水気をよく切ること。
2. ハム、ピクルス、リンゴ、紫玉ネギを5ミリ角程度に切って①に加える。
3. ロシアン・マヨネーズを加え、よく混ぜる。
4. 刻んだゆで卵を③に加えて軽く混ぜ、塩・コショウで味を調節する。

タコというと刺身やタコ焼きが定番ですが、実はトマト、オリーブと非常に相性が良いのです。ということで、今回はタコをミートソースのように仕立てた一品。今から20年以上前に実家で飼っていた猫「チロ」が、タコを料理し始めると、食べたがって大騒ぎをしたものでした。チロはしおちゃんを真っ白にしたような猫で、タコをまな板に載せるたびにチロのことを思い出します。一方、しおちゃんはタコにはあまり興味がありません（笑）。猫によって好みが違って面白いですね。

材料（4人分）：

• タコの足—–4、5 本
• イカ—–1 杯
• 玉ネギ—–1 ／ 2 個
• セロリ—–1 本
• トマト缶—–1 缶
• トマトピューレ—–大さじ5
• ニンニク—–2 片
• 鷹の爪—–2 本
• オリーブオイル—–適宜
• 塩・コショウ—–適宜
• 砂糖—–少々
• しょう油—–少々
• ブラックオリーブ—–約20 個
• スパゲティ—–350 グラム

作り方：

1. オリーブオイルをひいたフライパンに、つぶしたニンニク1片、鷹の爪を入れ、香りが出るまで弱火で熱する。
2. 続けてフードプロセッサーでみじん切りにしたタコを入れ、塩・コショウして炒める。
3. みじん切りにした玉ネギ、セロリも入れ、さっと炒める。
4. さらに缶のトマト、トマトピューレ、塩・コショウ、砂糖、しょう油を入れ、味を整える。
5. 別のフライパンにオリーブオイルをひき、残りのニンニク、細切りにしたイカを炒める。これを、ブラックオリーブ、ゆで上ったスパゲティと共に④のソースに絡める。
6. 皿に盛り、上からたっぷりのコショウ、お好みで分量外のパセリを散らし、出来上がり。

チキンの香りがするものは何でも大好きなしおちゃん。今回は砂肝を使ったレシピです。焼き鳥以外にも、炒めても、サラダに添えても、おいしいおつまみになります。このレシピに使う春菊は、育ち過ぎていない、葉の柔らかいものを使うのがベスト。七味唐辛子を振った瞬間に「あ〜もう、しおちゃん食べられない！」と言うと、しおちゃんはムスッとなって「イカ耳」になります（笑）。

材料（4人分）：

• 春菊（5 センチ幅に切る）——1 束
• 砂肝——300 グラム
• 長ネギ（5センチ幅の白髪ネギにする）——1 本
• 七味唐辛子——少々
• 塩——少々
• サラダ油——適量
• ニンニク（みじん切り）——1 片
• ショウガ（みじん切り）——1 片
• 酒——少々

A

• しょうゆ——大さじ1 と1/2
• みりん——大さじ1 と1/2
• ゴマ油——大さじ1 と1/2

作り方：

1. フライパンにサラダ油を熱し、ニンニク、ショウガを香りが出るまで炒める。砂肝に塩を振ってこんがりと焼き、酒を加える。
2. Aを入れ、弱火で5分程度、焼きからめる。
3. ボウルに②を入れ、春菊、ネギと共にさっとあえ、器に盛って七味唐辛子を振る。

僕の記憶が確かならば、潮干狩りというものをしたことがありません。捕れたてのアサリを酒蒸しにしたら、おいしいビールのつまみになりそうですよね！ということで、今回は変わり酒蒸しです。フレンチではムール貝の蒸したのにクリームを使うし、タイでは貝にタイバジルを入れるし、中華ではオイスターソースで炒め蒸しにするし、日本では味噌で佃煮にもします。今回はそれら全てを混合！しおちゃんは、砂抜きしているアサリはなぜか警戒します。肉球を挟まれたくないのでしょうか（笑）。

材料（4人分）：

• アサリ……………………………………. 60 個
• サラダ油…………………………….大さじ4
• ニンニク（みじん切り）……………… 1 片
• 輪切り唐辛子……………………..小さじ1
• 酒……………………………………….大さじ2
• バジル……………………………………. 15 枚
• 赤パプリカ（千切り）…………………. 1 個
• しめじ………………………………..1 パック

A⇊

• 牛乳……………………………………大さじ5
• オイスターソース……………….大さじ1
• 味噌……………………………………小さじ2
• しょうゆ…………………………….小さじ2

作り方：

❶　砂出ししたアサリをよく洗う。フライパンに油、ニンニク、唐辛子を入れ、弱火で香りが出るまで熱してから、しめじ、アサリを入れる。

❷アサリに酒をひと振りし、フライパンに蓋をして殻が開いたら、Aを回し入れ、全体を炒める。

❸　赤パプリカ、バジルを入れて、さっと混ぜ合わせたら完成。

[しんコロ]

今回は夏らしいナスのレシピです。ネギとナンプラーでちょっと手を加えることで、焼きナスが一気に豪華なおつまみになります。焼きナスは米ナスではなく、日本のナスかチャイニーズ・エッグプラントが合います。僕は黒いしおちゃんが「ちんまり」している姿を上から見るとナスに見えることがあります。もし野菜売り場でしおちゃんを連想したら、あなたもかなりのしおちゃんマニアです。

材料（4人分）：

• ナス…………………………………………. 8 本
• 豚ひき肉………………………..100 グラム
• 細ネギ……………………………………… 2 束
• ニンニク…………………………………..少々
• 塩・コショウ……………………………..少々
• サラダ油…………………………….大さじ1

  A

• レモン汁…………………………….大さじ3
• 砂糖……………………………………大さじ2
• ナンプラー…………………….. 大さじ1.5
• ニンニク（みじん切り）………………少々
• 鷹の爪（輪切り）………………………..適宜
• サラダ油…………………………….大さじ1

作り方：

❶ナスはヘタにぐるりと切り目を入れてから、グリルで焼く。細ネギは1.5センチ幅に切る。

❷ナスは皮全体が黒く焦げたら熱いうちにヘタを取って皮をむき、縦半分に切る。

❸フライパンにサラダ油を熱し、ニンニク、豚ひき肉を炒め、塩・コショウで味を調え、最後に細ネギを入れさっと炒める。

❹器に盛った後、Aを混ぜ合わせたものを振りかける。

[しんコロ]

いつものハンバーグにちょっと手を加えた、子どもにも大人気のミートボールです。ハンバーグのたねを多めに作って冷凍しておけば、時短メニューの一品になります。わが家ではひと口サイズのボール状にするときに、しおちゃんにサッカーされないように気を付けながら作ります。

材料（4人分）：

• 玉ネギ……………………………….. 1 ／ 2 個
• 合びき肉………………………..300 グラム
• パン粉………………………………………適宜
• 卵…………………………………………….. 1 個
• ナツメグ…………………………………..適宜
• 塩・コショウ……………………………..適宜
• 薄力粉………………………… 1 ／ 2 カップ
• オリーブ・オイル…………………大さじ6
• 生クリーム…………. 220 ミリリットル
• パルメザン・チーズ……………..大さじ5 ※お好きな方はブルー・チーズでも可
• アーモンド……………………………….適宜
• ドライ・パセリ………………………….適宜
• ニンニク………………………………….. 2 片
• バター…………………………….. 30 グラム
• ご飯………………………………….. 茶碗5杯

作り方：

1. みじん切りにした玉ネギを大さじ1のオリーブ・オイルで5分ほど炒め、粗熱を取る。炒めた玉ネギ、ひき肉、パン粉、卵、ナツメグ、塩・コショウを混ぜ、ひと口サイズのボール状にする。薄力粉を付け、大さじ2のオリーブ・オイルを引いて熱したフライパンでこんがりと焼く。
2. 別の鍋に生クリーム、パルメザン・チーズを入れて、弱火で混ぜながら、とろみが出るまで火にかける。皿に盛り付けた①のミートボールにかけ、アーモンドとドライ・パセリを散らす。
3. 別のフライパンに大さじ3のオリーブ・オイル、みじん切りにしたニンニクを入れ、弱火で香りが出るまで火にかける。
4. ③にバターを加え、ニンニクがキツネ色になってきたらご飯を入れ炒め、塩・コショウで味付けする。盛り付ける際にお好みでパセリや砕いたポテトチップスを散らしてもおいしい。

初夏にぴったりのサラダです。フェンネルとキュウリは非常に相性が良くて、ライムがその相性をさらに高めてくれます。オレンジの甘みとミントの香りでさらに、さわやかさがアップ。ポイントは塩をしてから少しなじませるところです。今回はティーちゃんがフェンネルに興奮してキッチンを占領。料理監督ができなかったしおちゃん、完成後にちゃんとチェックしに来ました。

材料（4人分）：

• フェンネル——-1 株
• キュウリ——-2 本
• オレンジ——-半個分
• ミントの葉——-5、6 枚+ 飾り用
• ライム——-1 個
• エクストラ・バージン・オリーブ・オイル——-大さじ2
• 塩・コショウ——-適宜

作り方：

1. フェンネルは緑の茎の部分を切り落とし、食べやすいサイズにスライスする。キュウリも同じサイズにスライスする。
2. オレンジの皮を剥いて果実を取り出し1/3ずつカットしてからスライス、ミントは千切りにして①に加える。
3. ライムを絞り、塩・コショウをして軽く和え、オリーブ・オイルを加えてさらに和える。
4. 冷蔵庫で20分ほど置いてなじませ、飾りのミントを添えて盛り付ける。

今回は創作インド風料理です。インド系スーパーに行くと、マサラティーという、スパイスで香り付けした紅茶が売っています。また、ライムを皮ごと唐辛子のペーストに漬け込んだピクルスも手に入ります。「ギー」はバターからタンパク質や糖質を取り除いたクラリファイドバターのことです。今回、しおちゃんはキッチンではなくタンスの上から監視をしていました。チキンをまな板に置いた時に、しおちゃんのものすごい視線を感じました。

材料（4人分）：

• ニンニク—–3 かけ
• ショウガ—–1 かけ
• パクチー—–適宜
• マスタード・シード—–小さじ1 ／ 2
• クミン・シード—–小さじ1 ／ 2
• ギー—–大さじ1
• 鶏もも肉—–1 パウンド
• マサラティー（ストレート）—–3 カップ
• ライム・ピクルス—–小さじ3
• 塩・コショウ—–適宜

作り方：

1. みじん切りにしたニンニク、ショウガ、パクチーの茎の部分、そしてマスタード・シードとクミン・シードを鍋に入れ、ギーを加えて中火で炒める。
2. 香りが立ってきたら、塩・コショウで下味を付けた鶏肉を①の鍋に入れて両面を焼く。
3. 鶏肉の両面に焼き色が付いたら、マサラティーとライム・ピクルスを加え、液量が半分になるくらいまで20分ほど弱中火で煮込む。
4. 塩・コショウで味を調え、皿に盛り付けて、パクチーの葉の部分を添える。

今回はパーティーでも重宝するタコスです。スパイスを用意すればレストランに負けない本格的な味が家庭で簡単に再現できます。チキンをしおちゃんにお裾分けするのを忘れてスパイスをかけてしまうと、しおちゃんに恨めしい目で見られます（笑）。

材料（4人分）：

• 鶏もも肉—-1パウンド
• パウダー4種（クミン・パウダー—-大さじ1、アンチョ・チリ・パウダー—-大さじ1/2、ガーリック・パウダー—-大さじ1/2、パプリカ・パウダー—-大さじ1/2）
• キャノーラオイル—-大さじ1
• スイート・オニオン—-1/2個
• トマト—-小3個パクチー—-1/2カップ
• ライム—-2個アボカド—-2個
• ニンニク—-1かけ
• コーン・トルティーヤ—-8枚
• レタス—-2枚
• 塩・コショウ—-適宜

作り方：

1. 塩・コショウ、パウダー4種全て、キャノーラオイルを合わせ、鶏肉を10分ほどマリネする。グリルで焼いてからサイコロ状に切る。
2. みじん切りにしたスイート・オニオン、トマト、パクチー（少し残しておく）にライム1／2個分の絞り汁を加え、塩・コショウで味を整えてピコ・デ・ガヨを作る。
3. アボカド、ライム1／2個分の絞り汁、すりおろしたニンニク、パクチー少々（少し残しておく）を混ぜてグワカモレを作る。
4. コーン・トルティーヤに①～③、千切りにしたレタス、パクチー少々を盛り付け、カットしたライムを添えて出来上がり。好みでシュレッド・チーズやサワークリームを加えても良い。

[しんコロ]

2、3月は黄ニラが旬だとされています。柔らかくて甘い香りの黄ニラは、わが家でもみんな大好き。繊細なので、強火でさっと炒め、火を通し過ぎないのがおいしさを引き出すコツです。ちなみに、豚肉の替わりにイカやエビなどの魚介を使っても美味。でも、しおちゃんは「チキンでもおいしいです」と言うと思います。

材料（4人分）：

• 豚肉（スライス）—-1/2パウンド
• ショウガ（すりおろし）—-小さじ1
• 紹興酒—-大さじ1
• キャノーラオイル—-大さじ3
• ニラ—-1束
• 黄ニラ—-1束
• 鷹の爪—-1本
• ゴマ油—-小さじ1/2
• 塩・コショウ—-適宜

作り方：

1. 豚肉にショウガ、紹興酒、キャノーラオイル大さじ1、塩・コショウで下味を付けて10分ほど置く。
2. 熱したフライパンにキャノーラオイル大さじ2、鷹の爪を入れ、豚肉を炒める。
3. ニラ、黄ニラを好みの長さに切る。豚肉に火が通ったらニラを入れ、ニラに半分ほど火が通ったら黄ニラを入れる。
4. 黄ニラにさっと火が通ったら塩・コショウで味を整え、ゴマ油をたらして火を止める。

[しんコロ]

本来、カポナータはトマト、ズッキーニ、ナスなどの野菜のみですが、わが家ではワンプレートで栄養が取れるアレンジとして、チキンを入れてシチューのようにすることがあります。プチプチした食感のファロ麦を添えると食感も栄養バランスもいっそう良くなります。もちろん、チキンを料理するときは、しおちゃんの監視がより厳しくなるので緊張して料理しましょう！

材料（4人分）：

• 鶏もも肉（ひと口大にカット）—-1/2パウンド
• ニンニク（みじん切り）—-大さじ1
• 鷹の爪—-1本
• エクストラバージンオリーブオイル—-大さじ2
• 玉ネギ（薄切り）—-1/2個
• 乾燥オレガノ—-小さじ1
• トマト水煮缶（ダイス・カット）—-1缶
• ズッキーニ（薄切り）—-1本
• ファロ麦—-1カップ
• 水—-4カップ
• 塩・コショウ—-適宜

作り方：

1. 鶏肉に塩コショウで下味を付け、オリーブオイル大さじ1をひいて熱したフライパンでニンニク、鷹の爪と一緒に炒める。
2. 鶏肉に火が通ったら、玉ネギとオレガノを加えてさらに炒め、トマトと水1カップを加えて15分ほど煮込む。
3. ズッキーニを加えてさらに5分ほど煮込み、塩・コショウで味を調節する。
4. 鍋にファロ麦を入れ、水3カップを加えて中火で15分ほど煮る。余分な水分を切り、③と共に器に盛り付ける。仕上げに残りのオリーブオイルをかけていただく。

[しんコロ]

明けましておめでとうございます。お節やお餅に飽きたら、やっぱり食べたい日本の国民食、ラーメン！鶏ガラや豚骨でスープを本格的に取ることはせず、しかしインスタントよりは手をかけて作ります。あらビックリ、お店で食べる味に負けないくらいのラーメンが家庭でも簡単にできます。わが家では煮干しの処理をするときには、しおちゃんの突撃に注意します。

材料（4人分）：

• 昆布（手のひらサイズ）—1枚
• 和風粉末だし—大さじ2　 ※わが家では「千代の一番」2包を使用
• 青ネギ—4本
• ショウガ—大さじ1
• ニンニク—5かけ
• 鷹の爪—2本
• 水—9～10カップ
• 煮干し—1カップ
• 濃縮タイプのチキン・ストック—4カップ相当分　※わが家では「Trader Joe’s」ブランド4包を使用
• しょうゆ—適宜
• 塩—適宜
• 中華麺—4食分
• ベビーほうれん草—1袋
• チャーシュー—12枚

作り方：

1. 昆布、和風粉末だし、青ネギ丸ごと2本、ショウガのスライス、軽くつぶしたニンニク、鷹の爪、水を鍋に入れて中火にかける。沸騰してきたら火を弱め、20分ほど煮る。
2. 頭とはらわたを取り除いた煮干し、チキン・ストックを①に入れてさらに10分ほど煮る。しょうゆと塩で好みの濃さに味を調節する。
3. 好みの硬さに麺を熱湯で茹で、丼にあげる。
4. ②のスープを丼に入れ、茹でたほうれん草、 チャーシュー、刻んだ青ネギなど、好みでトッピングする。

[しんコロ]

わが家には10カ月になる娘がおり、妻がいつも離乳食を作っています。今回は蒸して作る離乳食の材料を、油を使ってそのまま大人の酒のつまみにアレンジしたレシピです。豆腐を混ぜるときは、しおちゃんも真似して鶏肉に肉球を入れないように注意しながら料理します。

材料（4人分）：

• もめん豆腐—2丁
• 鶏ひき肉—1/4パウンド
• 玉ネギ—1/8個
• えのき茸—1/4株
• ニンジン（小）—1本
• ショウガ—小さじ1
• ひじき—大さじ2
• キャノーラ・オイル—大さじ2
• 青ネギ—適宜
• 片栗粉—小さじ3
• だし汁—1カップ
• 薄口しょうゆ—大さじ1
• 塩—適宜

作り方：

1. 豆腐はペーパータオルに包んで軽く重しをし、 30分ほど水切りをする。
2.  鶏ひき肉、みじん切りにした玉ネギ、えのき茸、 ニンジン、ショウガ、そして水で戻したひじきをキャノーラ・オイル大さじ1をひいた鍋で軽く炒める。塩で味を調節し、火が通ったら皿に出して粗熱を取っておく。
3.  ①の豆腐を崩して②とよく混ぜ、片栗粉小さじ 2を加える。 ハンバーグ状に形を整え、キャノーラ・オイル大さじ1をひいたフライパンで表面がきつね色になるまで焼く。
4. だし汁に薄口しょうゆを入れて火にかけ、塩で味を調節する。片栗粉小さじ1を水で溶いて加え、とろみをつけてから③にかける。小口切りにした青ネギを散らして仕上げる。

[しんコロ]

今回は先日妻が作ってくれたサイコロステーキのレシピの紹介です。 しっかりと酸味の利いたマスタードソースのおかげで、ガッツリな牛肉も驚くほどさっぱりと食べられます。わが家では、小さく切ったお肉で、しおちゃんがサイコロ遊び（またはサッカー）をしないように注意しながら料理します。

材料（4人分）：

• 牛サーロイン—１．５パウンド
• ニンニク—６かけ
• エクストラバージンオリーブオイル—大さじ３
• 塩コショウ—適宜
• 粒マスタード—大さじ２
• 黒酢—小さじ１
• ライム汁—大さじ１
• ウスターソース—大さじ１
• ケチャップ—大さじ１
• 好みの野菜 （ズッキーニ、ジャガイモ、ニンジンなど）—適宜

作り方：

1. ニンニクをスライスしたもの、オリーブオイル大さじ１、塩コショウで牛肉を30分ほどマリネし、熱したスキレットで焼く。
2. 肉が焼けたら1度皿に出し、オリーブオイル大さじ２、粒マスタード、黒酢、ライム汁、ウスターソース、ケチャップを、肉を焼いたスキ レットに入れて加熱する。
3. ①の肉を②のスキレットに戻し、ソースをなじ ませるように軽く和え、火を止める。
4. 好みの野菜をグリルパンで焼き、焼き上がった肉と一緒に盛り付ける。

[しんコロ]

今回はみんな大好き、パスタ料理です！パッパルデッレとは フェットチーネよりもさらに幅広なパスタで、こってり系ソースに 合います。リークは日本ではポロ葱と呼ばれ、炒めるととても甘く 良い風味になります。しおちゃんは、材料にお肉もお魚もないせい か、ちょっと遠くから料理観察をしていました（笑）。

材料（4人分）：

• エクストラ・バージン・オリーブ・オイル—大さじ３
• ベーコン—４枚
• リーク（中サイズ、白い部分）—２本
• パッパルデッレ—３／４パウンド
• イタリアン・パセリ—適宜
• チキン・スープ・ストック—１／４カップ
• ハーフ・アンド・ハーフ—１／２カップ
• パルミジャーノ・レッジャーノ—１カップ
• 塩コショウ—適宜
• レモン・ゼスト—適宜

作り方：

1.  フライパンにオイル大さじ２を入れ、５ミリ幅 に切ったベーコンを脂が出るまで５分ほど中火で炒める。粗みじん切りにしたリークを加 えて、さらに５分炒める。
2. 鍋の熱湯に塩少々とオイル大さじ１を加え、 パッパルデッレをパッケージの表示時間通りに茹でる。
3. ①に刻んだイタリアン・パセリ（少し取り分け ておく）、チキン・スープ・ストック、ハーフ・ア ンド・ハーフを加える。パスタの茹で汁を大さ じ４ほど加え、軽く煮詰める。
4. 茹で上がったパスタを③に入れ、すりおろした パルミジャーノ・レッジャーノを振りかけ、塩 コショウで味を整える。器に盛り付けて残りのイタリアン・パセリとレモン・ゼストを振りかけて仕上げる。

[しんコロ]

秋にさしかかってきましたが、シアトルの雨季がやってくる前にもう一度アウトドアでBBQはいかがですか？今日はスパイシーなジャマイカ料理です。夏の名残をカリビアンの味で感じながら楽しみましょう。辛いチキンを料理する時は、しおちゃんが味見監督をしないように要注意です。

材料（4人分）：

• ライム絞り汁　1／4カップ
  しょうゆ　1／4カップ
  オリーブオイル　1／4カップ
  スコッチボネットペッパーまたはハバネロペッパー　6個
  ニンニク　6かけ
  生姜　大さじ1
  タイム（生）　小さじ1
  オールスパイス　大さじ1
  シナモン　小さじ1／2
  ナツメグ　小さじ1
  ブラウンシュガー　大さじ1
  塩胡椒　適宜
  ローリエ　8枚
  チキン（もも肉、骨付きなど好みで）　1.5ポンド
  パクチー　適宜

作り方：

1. ライム絞り汁、しょうゆ、オリーブオイル、スコッチボネットペッパー、ニンニク、生姜、タイ ム、オールスパイス、シナモン、ナツメグ、ブラウンシュガー、塩胡椒をフードプロセッサーにかけてペーストを作る。
2. ジップロック袋などに①のマリネ液、ローリエ、チキンを入れ、一晩マリネする。
3. ローリエと余分なマリネ液を落とし、グリルで 焦げ目がつくまで焼く。
4. ライムとパクチーを添えていただく。

[しんコロ]

今回はメキシカンのケサディーヤです。ケサディーヤは手作りすると皮のカリカリ度を調節できて楽しいです。ちなみに、しおちゃんは「カリカリ（猫のおやつ）」が大好きで、僕が「カリカリ」を口にすると飛んで来て催促してくるので、うかつに「カリカリ」と言えません（笑）。

材料（４人分）：

• チキンもも肉　1ポンド
• クミンパウダー　大さじ1
• アンチョチリパウダー　大さじ1／2
• ガーリックパウダー　大さじ1／2
• パプリカパウダー　大さじ1／2
• キャノーラ油　大さじ1
• グリーンペッパー　1個
• タマネギ　1個
• トマト　小2個
• ライム　1個
• パクチー　1／2カップ
• アボカド　1個
• メキシカンシュレッドチーズ　1／2カップ
• トルティーヤ　8枚
• サワークリーム　1／2カップ
• 塩胡椒　適宜

作り方：

1. チキンを塩胡椒、クミンパウダー、アンチョチリパウダー、ガーリックパウダー、パプリカパウダー、そしてキャノーラ油で30分ほどマリネする。上記のスパイスの代わりに市販のメキシカンスパイスミックスを使用しても良い。
2. ①の鶏肉と、食べやすいサイズに切ったグリーンペッパー、そしてタマネギ3／4をグリルパンで焼く。
3. 5ミリ角程度に刻んだトマト、ライム1／2個分の絞り汁、残りのタマネギのみじん切り、刻んだパクチーを合わせ、塩胡椒で味を整えてサルサを作る。
4. ②とアボカド、メキシカンシュレッドチーズをトルティーヤではさみ、グリルパンで両面をこんがりと焼く。③のサルサとサワークリーム、ライムを添えていただく。

[しんコロ]

韓国料理屋で焼肉を注文すると、つけダレのかわりにごま油と塩を出されることがあります。「しお」のことはもちろんですが「ごま油」も大好きな僕が、このシンプルなつけダレを応用してネギダレにして肉に添えてみました。しおちゃんは、やっぱりタレよりも肉が大好き。実はしおちゃんは豚肉も好物なので、料理する時は監視にやって来ます。

材料 (4人分)：

• 豚肉ヒレ肉　1ポンド
  ミニトマト　16個
  グリーンペッパー　1個
  マイタケ　1株
  グリーンオニオン　4本
  レモン汁　大さじ1
  ごま油　大さじ8
  キャノーラ油　大さじ1
  塩胡椒　適宜

作り方：

1. 豚肉は5ミリ厚くらいにスライスし、塩胡椒で軽く下味をつける。キャノーラ油をしいたグリルパンなどで豚肉、ミニトマト、グリーンペッパー、マイタケを焼く。
2. 小さい鍋かフライパンにごま油を入れ、小口切りにしたグリーンオニオンを入れて軽く炒める。粗熱が取れたらレモン汁を加え、塩胡椒で適宜味を調節する。
3. 器に①のグリルした肉と野菜を盛り付け、②のネギだれを肉にかけて仕上げる。

[しんコロ]

今日は、愛妻「ちゃっこ」の作る料理の中で、僕が特に好きなチキン料理のレシピです。チキンを料理する時はいつもしおちゃんが監視にやってきますから、ちゃっこたりとも気を抜けません（笑）。そんな時は、付け合わせのパクチーの鮮度チェックをしおちゃんにしてもらいます。

材料 (4人分)：

• ニョクマム（フィッシュソース）　1/2カップ
• ニンニク　2 かけ
• ハチミツ　大さじ1
• 日本酒　大さじ2
• チキンもも肉　1 ポンド
• キャノーラオイル　大さじ4
• 生姜　1 かけ
• パクチー　1 束
• ライムまたはレモン　1/4

作り方：

1. ニョクマム、すりおろしニンニク、ハチミツ、日本酒をボールに入れてつけダレを作る。仕上げ用に大さじ2を別の容器にとっておく。
2.  余分な脂肪を取り除いたチキンを①に30分ほど漬けこむ。
3. キャノーラオイル大さじ2で千切りにした生姜を小麦色に揚げる。
4. キャノーラオイル大さじ2で②のチキンをこんがりと焼く。刻んだパクチーとくし切りにしたライムを添えて、①の仕上げ用にとっておいたつけダレをかけていただく。

[しんコロ]

旬のアスパラガスを、コクのある卵とチーズを使ったソースでシンプルにいただく料理です。アスパラを茹でる時には、塩とオイルを入れることで味を閉じ込めてツヤのある仕上がりになります。今回はお肉を使わない料理なので、しおちゃんはちょっと退屈でした。でも、そんな時こそ卵でサッカーされないように注意です！

材料（4人分）：

• アスパラ　1 束
• 卵　2個
• マヨネーズ　大さじ2
• サワークリーム　大さじ2
• レモン汁　大さじ1
• エクストラヴァージンオリーブオイル　大さじ4
• パルミジャーノ・レッジャーノ　適宜
• 塩胡椒　適宜

作り方：

1. アスパラは硬い根元を切り落とし、根元側を4センチくらいピーラーで皮を剥く。
2. 沸騰したお湯に塩適宜とオリーブオイル大さじ1を入れ、細いものなら1分、太いものなら2分程度少し固めに茹で上げてお湯を切る。温かい状態でいただくので、冷水にはとらない。
3. ゆでたまご、マヨネーズ、サワークリーム、レモン汁、オリーブオイル大さじ2をフォークで潰すように混ぜ、塩胡椒で味を調整する。
4. ②のアスパラに③のソースを添えて、削ったパルミジャーノ・レッジャーノをふりかける。オリーブオイルをさらに垂らし、黒胡椒をたっぷりかけて仕上げる。

[しんコロ]

今回は食べごたえのあるケールのサラダです。ケールの葉は硬いので、芯を取り除いてよく手で揉み込むことが重要ポイントです。甘めのドレッシングとドライフルーツが絶妙にマッチしたおいしいサラダです。バターナッツスクワッシュをキッチンに置いたら、しおちゃんがギョッとした顔をしていました。

材料（4人分）：

• ケール　5 〜6 本
• バターナッツスクワッシュ　3 カップ
• クランベリー　大さじ2
• レーズン　大さじ2
• サンフラワーシード（ロースト）　大さじ3
• マヨネーズ　大さじ2
• サワークリーム　大さじ2
• ハチミツ　小さじ1
• オリーブオイル　大さじ3
• 塩胡椒　適宜

作り方：

❶バターナッツスクワッシュは皮と種を取り除いて一口大に切り、オリーブオイル大さじ1をまぶして375度のオーブンで30分ほどローストし、予熱を取る。

❷ ケールは芯の部分を取り除き、食べやすいサイズに切り、手で揉んで柔らかくする。

❸ ボールに① と② を入れ、クランベリー、レーズン、サンフラワーシードを入れる。

❹ マヨネーズ、サワークリーム、ハチミツ、オリーブオイル大さじ2、塩胡椒をよく混ぜてドレッシングを作り、③のボールに入れてよく和える。

[しんコロ]

しおちゃん色のパスタといえば、イカスミのパスタです！　そんなの家庭でできるの？　と思われるかもしれませんが、生のイカスミが手に入らなくても、イカスミペーストを使えば手軽に作ることができます。真っ黒なパスタを出して、家族を驚かしちゃいましょう。

材料（4人分）：

• にんにく　4 かけ
• 鷹の爪　1 本
• バジル　6 〜8 枚
• オリーブオイル　大さじ6
• トマト缶　1 缶
• イカ　3 ／ 4 ポンド
• エビ　10 尾
• 白ワイン　大さじ3
• イカスミペースト　小さじ3
• スパゲッティ　3 ／ 4 ポンド

作り方：

1. トマトソースを作る。にんにくみじんぎり2かけ分、鷹の爪、バジル4枚をオリーブオイル大さじ3で炒め、香りが立ったらトマト缶を入れて5分ほど煮込む。塩胡椒で味を調整する。
2. 塩少々を入れた熱湯でスパゲッティを茹でる。
3. にんにくみじんぎり2かけ分をオリーブオイル大さじ3 で炒め、香りが立ったらイカとエビを軽く火が通る程度まで炒める。ワインとイカスミペーストを加えて混ぜ合わせる。
4. 3に1のトマトソースを加えて軽く煮る。さらに茹で上がったパスタを加えて和え、塩胡椒で調節する。仕上げに残りのバジルを添える。

[しんコロ]

どの家庭も定番の炒め物があると思いますが、今回は最近作って特別おいしかったものです。ユーチョイ（Yu Choy）は日系や中国系スーパーで手に入ります。家庭の弱い火力では豚肉と野菜を2段階で炒めるのがコツです。しおちゃんに塩味がついていない豚肉を与えたら、喜んで突然走り出しました！

材料（4人分）：

• にんにくすりおろし　小さじ1/4
• しょうが汁　小さじ1
• 日本酒　大さじ2
• キャノーラオイル　大さじ3
• 塩胡椒　適宜
• 豚バラ肉スライス　1/4ポンド（約100グラム）
• 豆板醤　小さじ1
• ユーチョイ　6 本
• レンコン　中1個
• オイスターマッシュルーム　1 カップ程度
• ごま油　 小さじ1

作り方：

1. ボールににんにくすりおろし、しょうが汁、日本酒、キャノーラオイル大さじ1、塩胡椒を入れて混ぜ、豚肉を20分ほど漬けて下味をつける。
2. ユーチョイ、レンコン、オイスターマッシュルームを食べやすいサイズに切る。
3. フライパンにキャノーラオイル大さじ2を入れ、①を強火で炒める。バラ肉から十分に脂が出たら一度ボールに移す。
4. フライパンに③のボールに溜まった脂を入れ、②を炒める。火が通ったら③をフライパンに戻し、豆板醤と塩胡椒で味を調節し、さらに2分ほど炒める。 仕上げにごま油をたらす。

[しんコロ]

あけましておめでとうございます！　今回は酸っぱ辛いソースのチキングリルです。ポイントはマンゴーとライムのピクルスで、インド食材のコーナーで手に入ります。添える野菜もバルサミコ酢にマリネしてから焼くとひと味違います。チキンを料理する時はいつもしおちゃんが監督に来ます。

材料（4人分）：

• 鶏もも肉　4 枚
• チリパウダー　小さじ1
• ターメリック　小さじ1
• クミン　小さじ1
• コリアンダー　小さじ1
• オリーブオイル　大さじ4
• 芽キャベツやブロッコリーなど好みの野菜　適宜
• バルサミコ酢　1/2 カップ
• ライムジュース　大さじ3
• マンゴーピクルス　大さじ2
• ライムピクルス　小さじ1
• パクチー　大さじ6
• にんにくすりおろし　小さじ1/4
• 塩胡椒　適宜

作り方：

1.チリパウダー、ターメリック、クミン、コリアンダー、塩胡椒を鶏もも肉にまぶし、オリーブオイル大さじ2をなじませて室温に30分ほど置く。

2. バルサミコ酢、オリーブオイル大さじ1、ライムジュース大さじ2、塩胡椒で作ったマリネ液に好みの野菜を30分ほど漬け込む。

3.①と②を熱したグリルパンに乗せ、表面が焼けたら400℉のオーブンで8分焼き、火を止めてそのままオーブンの中で4分蒸らす。

4.みじん切りにしたマンゴーピクルス、ライムピクルス、パクチーににんにくすりおろし、ライムジュース大さじ1、オリーブオイル大さじ1を加えて和える。焼きあがったチキンに添えていただく。

[しんコロ]

今回はドングリカボチャを使った簡単なグラタン風の料理です。しおちゃんがまだ2、3歳の頃、バターナッツスクワッシュやドングリカボチャを床に置いておくと驚いて「ぎょっ！」とするのが可愛いものでした。

材料（4人分）：

• ドングリカボチャ(Acorn Squash)　2個
• ベーコン　4枚
• シメジやポルタベッロなどの好みのキノコ　2カップ
• パセリ　大さじ1
• ハーフ＆ハーフ・ミルク　1/2カップ
• パルミジャーノチーズ　1/2カップ
• ハバルティチーズ（とろけるチーズなら何でもよい）　4枚
• オリーブオイル　大さじ2
• 塩胡椒　適宜

作り方：

1. ドングリカボチャは縦半分に切ってわたを取り除き、オリーブオイルを全体に塗り、バットに乗せて350° Fのオーブンで45分ほど焼く。
2. 5ミリ幅ほどに刻んだベーコンをスキレットで炒める。十分に脂が出てきたら1cmほどに切ったキノコとパセリを入れて炒める。 軽く火が通ったらハーフ＆ハーフ・ミルクを入れて中弱火にし、焦げ付かないように3分ほど軽く煮詰め、塩胡椒で味を調節する。
3. ①に②を入れ、パルミジャーノチーズとハバルティチーズでふたをする。オーブンに戻し、さらに10分ほど焼いて出来上がり。

[しんコロ]

今回は週末のブランチなどに喜ばれる変わりパンケーキです。スキレットのまま食卓に出すと、カントリーな雰囲気が出て楽しいもの。しおちゃんも料理が気になるところですが、今回はスキレットでヤケドしたら大変なので遠くから見守ってもらいました！

材料（4人分）：

• タマゴ　3 個
• 牛乳　2/3 カップ
• 塩　小さじ3/4
• 黒胡椒　適宜
• パルミジャーノチーズ　1/2 カップ
• レモンゼスト　小さじ1
• 小麦粉　2/3 カップ
• オリーブオイル　小さじ1
• ベーコン　5 枚
• アスパラガス　1 カップ
• ポルタベッロマッシュルーム　1/4

作り方：

1. タマゴ、牛乳、塩、黒胡椒、細かく削ったパルミジャーノチーズ、レモンゼスト、小麦粉をボールに入れ、滑らかになるまで混ぜて生地を作る。
2. スキレットにオリーブオイルを入れ、5ミリ幅ほどに刻んだベーコンを炒める。十分に脂が出てカリカリになったら、5ミリ幅ほどに刻んだアスパラガスとポルタベッロマッシュルームを入れて2〜3分炒める。火が通ったらスキレットに均等に広げる。
3. ②に生地を回し入れ、475℉のオーブンで焼き目がつくまで12〜14分ほど焼く。

[しんコロ]

今回は我が家の餃子です！　定番でありながら、各家庭で味が異なる奥の深い料理ですね。ジューシーな餃子を作るコツは、ブタ肉にトリガラだしをしっかりと含ませることです。餃子を包む時は、もちろんしおちゃんも参加して皆で行いました。

材料（4人分）：

• ブタひき肉　1 ポンド
• トリガラだし　3/4 カップ
• ニラ　3/4 束
• ハクサイ　5 枚
• ショウガ汁　小さじ1
• おろしニンニク　小さじ2
• 醤油　大さじ1
• 酒　大さじ1
• ゴマ油　大さじ1
• 塩胡椒　適宜
• 餃子の皮　2 〜3 袋
• キャノーラオイル　大さじ2
• 水　1/2 カップ

作り方：

1. ブタひき肉に少しずつトリガラだしを入れ、水分が完全に肉に馴染むようによく混ぜる。
2. ニラのみじん切りとハクサイの千切り、ショウガ汁、おろしニンニクを入れる。
3. 醤油、酒、ゴマ油、塩胡椒でしっかり目に下味をつけておく。
4. 餃子の皮に包み、キャノーラオイルをしいたフライパンで3分ほど中火で焼く。焼き目がついたら水を加え、蓋をして5分ほど蒸し焼きにする。

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しおちゃんとしんコロさんの秘密のレシピ

しおちゃんの誕生日にフィレステーキを作ったのですが、今回は、その時に同じ肉を使って人間用にアレンジして作ったステーキのレシピです。超簡単だけどレストラン風の味になります。しおちゃんもフィレステーキは大好きでした！

材料（4人分）：

• オリーブオイル　大さじ4
• フィレミニョン　4 切れ
• バター　大さじ1
• ニンニク　2 かけ
• マデイラ酒　半カップ
• インゲン　1 ポンド
• 塩胡椒　適宜

作り方：

1. フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、フィレミニョンを好みの加減に焼く 。肉が厚い場合はフライパンで表面を焼いた後に400° Fのオーブンで5〜10分加熱する。焼き上がったらバットに取り、アルミホイルを被せて蒸らす。
2. フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れ、ニンニクのみじん切りを炒める。ニンニクに火が通ったらバターを加え、完全に溶ける直前にマデイラ酒を加えてフランベする。塩胡椒で味を調節する。
3. ①を肉汁と一緒にフライパンに戻し、軽くなじませる。
4. 沸騰したお湯にオリーブオイル大さじ１と塩を適宜加え、インゲンを好みの硬さに茹でてステーキに添える。

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しおちゃんとしんコロさんの秘密のレシピシリーズ

今回は超シンプルでしかも意表をついたレシピ。本場イタリア人の叔父に教わった直伝レシピです。ブロッコリーが完全にホロホロになるようにしっかりと茹でて崩すのがポイント。しおちゃんはブロッコリーの鮮度チェックと、パルメザンチーズの香りチェックをしてくれました。

ホロホロブロッコリのペンネ

材料（4人分）：

• ペンネ　 320g
• ブロッコリー　2 株
• エクストラバージン（ExV.）オリーブオイル　大さじ4
• アンチョビ　8 切れ
• パルミジャーノ・レッジャーノ　大さじ8
• 塩胡椒　適宜

作り方：

1. 沸騰した湯に塩を少々入れ、ペンネとブロッコリーをそれぞれ茹でる。ブロッコリーは軽く色あせて柔らかくなるまで12分ほどしっかり茹でる。
2. フライパンにオリーブオイルとアンチョビを入れて火にかける。アンチョビが崩れたら水気を切ったブロッコリを入れ、粉々になるまで木べらで潰す。
3. ②にペンネを加えて和え、パルミジャーノ・レッジャーノを大さじ6加え、塩胡椒で味を整える。
4. 器に盛り付け、残りのパルミジャーノ・レッジャーノをふりかける。好みでExV.オリーブオイルをかけていただく。

[しんコロ]