今回は暑い日にぴったりの我が家流の冷しゃぶサラダの紹介です。ハクサイを生で食べるのは意外に思われるかもしれませんが、クセがなく甘みがあってシャキシャキのハクサイはサラダにしてもとてもおいしいです。しおちゃんは、ゆで上がった真っ白な豚肉が気になって仕方がなかったみたいです。

材料（4人分）：

• ハクサイ　8 枚
• プチトマト　1 カップ
• シメジ　1 房
• エノキ　1 房
• 日本酒　大さじ2
• 豚肉スライス　1 ポンド
• 大葉　8 枚
• すりゴマ　適宜
• 梅肉　適宜
• ポン酢　適宜

作り方：

1. ハクサイは千切り、プチトマトは半分に切って皿に盛り付ける。
2. シメジとエノキは石づきを取り除き、5分ほど蒸す。
3. 中型の鍋で湯を沸かし、日本酒を入れる。
   豚肉をさっとしゃぶしゃぶにして冷水に取る。
4. 豚肉の水気を切ったら盛りつけておいた野菜の上に乗せる。梅肉、すりゴマ、大葉の千切りを添えて、ポン酢でいただく。
   好みでゴマだれをかけても美味しい。

[しんコロ]

6月に入るとNYも夏らしくなり、香草やライムを使ったさっぱりとしたタイ料理がおいしい季節になります。今日はタイ料理で定番の「パッタイ」です。家庭ではあまり作りませんが、やってみると意外と簡単。今回はしおちゃん大好物のチキンの胸肉の登場なので、しおちゃん、料理する気だけはまんまんでした！

材料（4人分）：

ライスヌードル 8オンス

タマリンドペースト 大さじ1ニョクマム 大さじ1.5砂糖 小さじ2
ライム 1個

水 大さじ4キャノーラ油 大さじ3ニンニク 大さじ1ショウガ 大さじ1
チキン胸肉 1/2パウンド

ブロッコリー 3カップニンジン 1本タマゴ 2個モヤシ 一握り塩こしょう 適宜青ネギ 2本パクチー 適宜ピーナッツ 大さじ3

作り方：

1.ライスヌードルは水に1時間ほど浸しておく。タマリンド、ニョクマム、砂糖、ライムの絞り汁、水を小さなボールに入れて混ぜておく。

2.キャノーラ油大さじ2でみじん切りにしたニンニクとショウガを炒め、香りが出たら薄切りにした鶏肉を加えて火が通るまで炒める。一口大より小さめ
に切ったブロッコリーと細切りのニンジンを加えてさらに炒め、一旦皿にあげておく。

3.ライスヌードルをアルデンテにゆで、ザルにあげておく。

4.キャノーラ油大さじ１でスクランブルエッグをつくり、モヤシを加えて軽く炒め、②と③を入れる。①のソースを加えてさらに炒め、塩胡椒で味を整
える。仕上げに小口切りにした青ネギとパクチー、みじん切りにしたピーナッツを添える。好みでライムを絞っていただく。

[しんコロ]

アメリカでは珍しく、旬の生のタケノコが手に入ったので、生のキクラゲと一緒にシンプルな中華風の炒め物を作ってみました。大変食感の良い一品です。しおちゃんは皮付きのタケノコは初めて見たので少々タジっとしていました。ティーちゃんはタケノコの色が自分に似ているので仲間と思ったかも？

材料（4人分）：

• タケノコ　1/2 個
• 鷹の爪　5 本
• 糠　適宜
• タケノコを茹でる水　適宜
• 豚バラスライス　1/3 ポンド
• ショウガ　小さじ1
• 酒　大さじ1
• 醤油　大さじ1
• 白胡椒　適宜
• キャノーラ油　大さじ3
• ニンニク　2 片
• ネギ　3 本
• 生キクラゲ　1 カップ
• 豆鼓醤　小さじ2
• 塩胡椒　適宜
• ゴマ油　小さじ1

作り方：

1. 皮付きのタケノコは先端を切り落とし、火が通りやすいように先1/3ほどに縦に軽く切り目を入れる。鍋にタケノコを入れ、ひたひたになる量の水、糠（または米のとぎ汁）、鷹の爪2本を加えて茹で、沸騰したら中火にして30分ほど茹でる。火を止めたら自然に冷めるまで数時間放置する。
   注：冷水で冷やすと香りが飛んでしまう。
2. 豚バラ肉に、ショウガのすりおろし、酒、醤油、白胡椒、キャノーラ油大さじ1で下味をつけておく。
3. 中華鍋かフライパンにキャノーラ油大さじ2を熱して、ニンニクのスライス、鷹の爪3本を香りが出るまで炒め、②の豚肉、5㎝くらいの長さに切ったネギ、生キクラゲ、一口大に切ったタケノコを入れて炒める。
4. 豆鼓醤と塩胡椒で味を整え、ゴマ油で香りづけして火を止める。

[しんコロ]

今回は僕の愛妻弁当のレシピ紹介です。ガーリックのピクルスはインド食料品店などで手に入ります。市販のルーを使わなくても煮崩れたカリフラワーがぽってりとした仕上がりにしてくれて、とてもヘルシー。カレーを作ると、しばらくしおちゃんはカレーの良い香りになります。

材料（4人分）：

• タマネギ　1 個
• ガーリックのインドピクルス　半カップ
• ショウガ　小さじ1
• オリーブオイル　大さじ2
• カリフラワー　1/2 個
• 鶏もも肉　1/2 パウンド
• トマト缶　1 カップ
• 水　3 カップ
• カレーパウダー　大さじ2
• クミン　大さじ1
• コリアンダー　大さじ1
• カルダモン　4 粒
• 粒マスタード　大さじ2
• 塩胡椒　適宜
• バスマティライス　2 合

作り方：

1. タマネギのみじん切り、ガーリックピクルス、ショウガのみじん切りをオリーブオイルで炒め、しんなりしたら乱切りにしたカリフラワーを入れてさらに10分ほど炒める。
2. 一口大に切って塩胡椒で下味をつけた鶏もも肉を①に加えて軽く炒め、トマト缶と水を加える。
3. カレーパウダー、クミン、コリアンダー、カルダモンを加え、さらに1時間ほど弱火で煮込む。
4. 塩胡椒、粒マスタード、各種スパイスで味を調節し、炊いたバスマティライスを添える。

[しんコロ]

スパゲッティスクワッシュは「そうめんカボチャ」とも呼ばれますが、加熱すると身がスパゲッティのように細くほぐれます。麺として使うと低カロリーでヘルシーな食材です。しおちゃんは大きなスパゲッティスクワッシュを見ると後ずさり、でもチキンを茹でたら大興奮。

材料（4人分）：

• スパゲッティスクワッシュ　大1個
• 鶏ささみ　1/2 ポンド
• 湯　400 ㏄
• 味噌　小さじ2
• 中華スープの素　小さじ1
• みりん　小さじ1/2
• 豆板醤　適宜
• ごま油　小さじ1
• 酢　大さじ1
• 白ゴマ　適宜
• キュウリ　1 本
• ミニトマト　12 個
• パクチー　適宜

作り方：

1. スパゲッティスクワッシュは4等分程度に輪切りにし、種を取り除いて10分ほど茹でる。ザルにあけ、粗熱が取れたら中身をほぐす。
2. 鶏ささみは茹でてほぐしておく。
3. 湯、味噌、中華スープの素、みりん、豆板醤、ごま油、酢、白ゴマをよく混ぜる。塩気は味噌の量で適宜微調整する。冷蔵庫に入れて軽く冷やしておく。
4. ①を器に盛り、②とキュウリ、ミニトマト、パクチーなど好みの野菜を添える。③をかけて出来上がり。

[しんコロ]

今日はワンプレートで大人も子どもも満足のタイ料理、ガパオライスです。香草としてパクチーを使いましたが、タイバジルもおすすめです。我が家での重要ポイントは、卵を料理する時にはしおちゃんにサッカーされて落とされないように気をつけること！（笑）

作り方：

1．ニンニクをキャノーラオイルで香りが出るまで炒め、続いてショウガ、タマネギ、パプリカ、ハラペーニョのみじん切りを加えてしんなりするまで炒 める。

2．塩胡椒と酒で下味をつけた豚ひき肉を①に加えて炒める。火が通ってきたらナンプラー、醤油、パクチーを加えてさらに炒め、塩胡椒で味を整える。

3．プレートに、炊いたジャスミンライス、好みのサラダ、②を盛り、半熟の目玉焼きを乗せる。ライムを絞りかけていただく。 

[しんコロ]

NYのインド街で見つけたティンドラ（Tindora、ヤサイカラスウリ）のスパイシーなソテーです。インド人の友人から教えてもらってから、独特な食感と味にすっかりハマっています。ティンドラはしおちゃんとティーちゃんがサッカーをするのにもちょうど良いサイズ！

ティンドラのスパイシーソテー

材料（4人分）：

• ギーまたはキャノーラ油 大さじ1
• ニンニク 2かけ
• ショウガ 小さじ2
• クミンシード 小さじ1
• 青トウガラシ 1個
• ティンドラ 1カップ
• ターメリック 小さじ1
• クミンパウダー 小さじ1
• アムチャーパウダー（マンゴーパウダー） 小さじ1
• 塩・こしょう 適宜

作り方：

[しんコロ]

材料（4人分）：

• シャロット 小1個
• オリーブオイル（エキストラバージン)
• 大さじ1
• バター 大さじ1
• アンズダケ 2カップ
• マルサラ酒 大さじ2
• 塩、こしょう 適宜
• 卵黄 1個分

作り方：

1. みじん切りにしたシャロットを、オリーブオイルと半量のバター（大さじ1/2）を入れたフライパンで、しんなりするまで炒める。
2. アンズダケを加え、中強火でしんなりするまで4分ほど炒める。
3. 強火にし、マルサラ酒を加えてフランベし、残りのバターを加えてとろみをつける。
4. 塩、こしょうで味を整え、盛りつけたらスプーンに乗せた卵黄を添える。

NYといえばピザで有名ですが、自宅でもトルティーヤを使えばいつでも簡単においしいピザが。今回は定番のマルゲリータと生ハムとルッコラのピザに加え、チーズレスのナポリ風も紹介。トッピングは工夫次第で無限大です。しおちゃんもいつものごはんにカリカリのトッピングをしてあげると大喜び。

トルティーヤ 12枚 オリーブオイル（エキストラバージン） 大さじ3 トマトソース 1/2カップ モッツァレラチーズ 大2個 ニンニク 1かけ アンチョビ 12枚 カラマタオリーブ 12個 ケイパー（塩漬け） 大さじ1 生ハム 8枚 ルッコラ 1カップ フレッシュバジル 適宜

作り方：

1. トルティーヤに薄くオリーブオイルを塗り、その上にトマトソースを塗る。

2. 3種類のピザのうち、2種類には薄切りモッツァレラチーズを乗せる。残り1種類にはみじん切りにしたニンニク、アンチョビ、縦1/4に切ったカラマタオリーブ、塩抜きしたケイパーを乗せる。

3. 450℉程度のオーブンで7、8分焼く。この時、キャストアイロンのフライパンか天板の上で焼くと生地がカリッと仕上がる。

4. モッツァレラチーズが乗っているピザの一つには生ハムとルッコラを乗せ、もう一つにはフレッシュバジルを乗せる。3つ全てにオリーブオイルをかけて出来上がり。

[しんコロ]

ビールがおいしい季節になってきましたね！　今回はビールに良く合うおつまみです。外も中もカリカリ食感の楽しい包み揚げです。ワンタンの皮で具を包む時に使っていた小皿に入れたのり用の水を、しおちゃんが飲んじゃうというハプニング発生！

材料（4 人分）：
納豆　3パック
ワンタンの皮　12枚
ネギ　1本
山ごぼう（漬物）　3〜5本
醤油　適宜

作り方：
1.小口切りにしたネギと山ごぼうを納豆に入れてよく混ぜる。醤油と山ごぼうのつけ汁で味付けをする。

2.ワンタンの皮で①の具材を包む。

3.約 180 ℃ のサラダオイルできつね色になるまで揚げる。納豆の水分でしんなりしやすいので、二度揚げしても良い。

[しんコロ]

コッパーリバーサーモンの季節！　シンプルに食べてもおいしいですが、脂が乗っているので爽やかなハーブと果実で味付けしてみました。ソレルというハーブは加熱すると溶けるのでソースに使います。ちゃんはキンカンと遊んでいました。

材料（4人分）：

• コッパーリバーサーモン　2ポンド
• 塩　適宜
• ニンニク　1片
• キンカン（カムクゥワット）　6〜8個
• パセリ　一握り
• レモン　1/4個
• オリーブオイル　大さじ2
• シャロット　小2個
• フェンネル　小2個
• コーニッション（小ピクルス）　8〜10個
• 白ワイン　1/4カップ
• ベルモット　1/4カップ
• ベジタブルブロス　1/4カップ弱
• 生クリーム　1/2カップ
• ソレル　一握り
• バター　大さじ1/2

作り方：

1. サーモンは皮と血合いを落とし、小骨を取り除いてしっかり塩を振って、つぶしたニンニク、キンカンの粗みじん切り、パセリ一茎、レモンの薄切り、オリーブオイルを混ぜたマリネ液に20分以上漬け込む。
2. レリッシュを作る。みじん切りにしたシャロットとフェンネルを炒める。残りのキンカンとコーニッションのみじん切りを加え、軽く炒めてすぐ火からおろす。塩で味を調節する。
3. サーモンを中火で焼く（厚さ1インチに対して８分）。
4. 白ワインとベルモットを合わせて2/3の量になるまで煮詰め、ベジタブルブロスと生クリームを加え、煮立ったら刻んだソレルを加える。ソレルがしんなりしたら残りのパセリを加え、ブレンダーにかける。鍋に戻し、バターを加えてとろみをつける。
5. 皿に④を敷いてサーモンを重ね、②を上に乗せる。最後に分量外のパセリを散らして完成。

[しんコロ]

今回は我が家の定番調味料、豆鼓（とうち）を使った牛肉の炒めもの。塩麹やしょうゆ麹が日本で流行りましたが、豆鼓はいわば黒大豆麹。炒めものに入れるだけでおいしくなります。
牛肉はまあまあのしおちゃん。好みはチキン、豚肉、牛肉の順だと最近分かりました。

作り方：

材料（4人分）：

牛肉薄切り ……….3/4ポンド
アスパラガス ……..3/4ポンド
新タマネギ …………..半個
ショウガ …………….適宜
トウガラシ …………..5本
日本酒 ……………大さじ3
しょうゆ ………….大さじ3
サラダ油 …………….適宜
ゴマ油 ………………適宜
塩 …………………適宜
白こしょう ……………適宜
豆鼓 ………………..適宜

日本の「山ちゃん」や「風来坊」などの居酒屋で定番の名古屋風手羽先です。普通の唐揚げとは違って、甘辛で白胡椒たっぷりの味付けは、ビールにもご飯にもよく合います。手羽先の先端は、料理する前にしおちゃんがまるごとバリバリ食べちゃいました。

材料（4人分）：
手羽先 8本
醤油 1/4カップ
みりん 1/4カップ
ハチミツ 小さじ1
おろしニンニク 小さじ1/2
サラダ油 適宜
白胡椒 適宜

作り方：
1.手羽先は関節の部分で切り離し、約180℃の油で表面がカリカリになるまで約7分揚げる。
2.醤油、みりん、ハチミツ、ニンニクを鍋に入れて中火にかけ、約半量になるまで煮詰めてタレを作る。
3.揚げたての手羽先を②のタレの鍋に入れて手早く絡める。煮ると表面がこんがり仕上がらないので注意。
4.器に盛りつけ、白胡椒をたっぷりふりかけて完成。

[しんコロ]

ベトナム風のお肉のグリルです。豚肉や牛肉で作ってもおいしくいただけます。今回はチキンだったので、もちろんしおちゃんが大騒ぎ。新鮮なチキンのお刺身を少しだけもらってご機嫌でした。

材料（4人分）：
鶏むね肉またはもも肉…..3 切れ
ニンニク…………….2 かけ
セラーノペッパーまたはハラペーニョ…….1 個
ショウガ………………………………..大さじ1
パクチー（チラントロー）……………………1 束
ミニペッパーまたはパプリカ…………………適宜
紫タマネギ…………………………………1/8個
ニョクマム（フィッシュソース）………………..大さじ3
ライム汁………………………………….3 個分
砂糖……………………………………..大さじ1
白胡椒……………………………………適宜
サラダオイル………………………………大さじ1

作り方：
1. ニョクマム、ライム汁、砂糖、サラダオイル、薄切りのショウガ、白胡椒を合わせてタレをつくる 。
2. タレの1/2 を使ってチキンを20 分ほど漬け込む。残ったタレの半分はサラダドレッシングに使い、あとの半分はニンニクとセラーノペッパーのみじん切りを加えて仕上げのソースにする。
3. パクチー、ミニペッパー、紫タマネギを食べやすいサイズに刻み、②のドレッシングに和える。
4. チキンをグリルし、皿に盛りつけたら仕上げのソースをかける。③のサラダを添えて完成。

[しんコロ]

日本のアサリが食べたいけど、マニラクラムはどうもコクが足りず物足りない！ と感じている方、コックル（Cockles）という貝を見つけたらぜひ料理してみて下さい。ボンゴレにもおすすめ。しおちゃんは貝類は食べませんが、見た目がおもちゃみたいですごく気になるみたいです。

材料：
コックル 3 カップ
ニンニク 3 かけ
鷹の爪 2 本
プチトマト 1/2 カップ
イタリアンパセリ 大さじ 1
白ワイン 1/2 カップ
Ex.V オリーブオイル 大さじ 2
レモン汁 適宜
塩こしょう 適宜

作り方：

１．コックルは流水で良く洗って汚れを落とし、海水程度の塩水に浸して暗い所に置き 、砂抜きする。
２．フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りしたニンニク、鷹の爪を炒め、ニ ンニクが色づく直前にコックルを入れ、1 分ほど強火で炒める。
３. ワインを加え、強火のまま蓋をしてコックルの殻が開くまで 3～4 分ほど蒸す。殻 が開いたら蓋を開け、プチトマトを入れてさらに 2～3 分強火のまま軽く煮る。
４．塩こしょうで味を整え、仕上げにみじん切りにしたイタリアンパセリを散らす。

[しんコロ]

お正月の和食に飽きてきたら、パンチのあるパスタはいかがでしょう。パンチェッタ、豆、ペコリーノ・ロマーノは黄金トリオです。しお、ティー、しんコロが揃った我が家のように、3つの材料が揃っておいしい味になります（笑）。

材料（4人分）：
カヴァテッリやオレキエッテなどのショート
パスタ……………………………..1/2ポンド
イングリッシュピー………………1カップ
カップパンチェッタ………………1/2
カップシャロット………………….大1個
白ワイン……………………………..1/2カップ
生クリーム……………………………..1/2カップ
ペコリーノ・ロマーノ…………………..大さじ4
エキストラバージン・オリーブオイル…….大さじ3
塩、粗挽き黒胡椒………………………….適宜

作り方：
1．イングリッシュピーはできれば冷凍ではなく新鮮なものを入手し、鞘から出しておく。
2．塩を入れた熱湯でパスタを茹でる。茹で上がる５分前にイングリッシュピーも一緒に、鍋に入れて茹でる。
3.  フライパンにオリーブオイルを入れ、シャロットを透明になるまで炒めたら、5㎜角に刻んだパンチェッタを炒める。
4．パンチェッタから脂が出てこんがりしたら、白ワインを入れてアルコールを飛ばし軽く煮詰め、生クリームを加えて火を弱める。湯切りをしたパスタとイングリッシュピーを加え、塩で味を整える。削ったペコリーノ・ロマーノと黒胡椒をふりかけて仕上げる。

[しんコロ]

クラリファイドバターで焼く贅沢でリッチなステーキです。クラリファイドバターにすると、焦がさずに高温で調理ができます。
焼く前にはもちろん、品質検査係のしおちゃんが肉のチェックをしてくれました。

材料（大2枚、4人分）：
NYストリップなどお好みの部位………. 2切れ
バター…………………………………………. 1/4lb
塩………………………………………… 小さじ1
黒胡椒………………………………………… 小さじ1
ブラウンシュガー………………………………………… 小さじ1
ガーリックパウダー…………………………………………小さじ1
オニオンパウダー………………………………………… 小さじ1
パプリカ………………………………………… 小さじ1

作り方：

1. ステーキ肉は冷蔵庫から出して最低30 分おき、室温にもどしておく。
2. 塩、こしょう、ブラウンシュガー、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、パプリカをよく混ぜ、肉の両面にふりかけてしっか
りと味付けする。
3. バターをカップなどの耐熱容器に入れ、溶けて表面に泡が立つまで電子レンジで加熱する。３層に分かれるので、一番上の泡をスプーンで取り除いておく。
4. 溶けたバターの透明の層をすくって、熱したフライパンに入れる。強火で肉を両面こんがりと焼いたら火を弱め、フライパン
のバターをスプーンで肉にかけながら好みの焼き加減にする。肉が厚い場合は仕上げに、400 ℉のオーブンで数分焼いても
良い。

[しんコロ]

インド人の友人に教えてもらったインド風お好み焼きのレシピ。記事の中にじゃがいもで作ったフィリングを詰めて薄く伸ばします。インドのライム、ニンニク、マンゴーのピクルスやチャツネと一緒に召しあがるとよりおいしいです。

しおちゃんも手伝ってくれましたが、今回は小麦粉でクシュンと大変そうでした。

材料（約8枚、4人分）：

じゃがいも．．．．．．．．．．．3個
青唐辛子．．．．．．．．．．．．3本
パクチー．．．．．．．．．．．．大さじ3
小麦粉．．．．．．．．．．．．1.5カップ
水．．．．．．．．．．．適宜
塩．．．．．．．．．．．適宜
ギー（またはクラリファイドバター）．．．．．．．大さじ2

作り方：

1. フィリングを作る。じゃがいもを茹でて皮を剥き、潰してマッシュポテト状にする。みじん切りにした青唐辛子とパクチーを加え、塩で味を整える。
2. 生地を作る。小麦粉に少しずつ水を加え、ピザ生地のような固さになるまでこねる。
3. 小ぶりの肉まんをつくるイメージで、手のひらサイズに小分けにした生地を丸めてから薄く伸ばし、①を適量入れてしっかりと生地を閉じて包む。麺棒で薄くパンケーキのように伸ばす。
4. 熱したフライパンにギーを入れ、③を入れて、時々裏返しながら、黄金色になるまで焼く。好みでバター、インドのチャツネ、ピクルスなどを添えていただく。

[しんコロ]

フレッシュなポルチーニ茸が手に入ったら、ぜひ試していただきたい一品です。仔牛の肉でも豚のヒレ肉でもチキンでも合います。チキン派のしおちゃん、仔牛にはあまり興味を示さないものの、しっかり料理監督してくれました。 

材料：

• 仔牛肉薄切り 4枚
• シャロット 3個
• ポルチーニ茸 1カップ程度
• マルサラワイン 1/4カップ 
• ブイヨン 1/4カップ
• 生クリーム 1/4カップ
• 小麦粉 適宜
• オリーブオイル 大さじ3
• パルミジャーノ・レッジャーノ 適宜
• イタリアンパセリ 適宜
• 塩こしょう 適宜

作り方：

1. 仔牛肉は叩いて薄く伸ばし、塩こしょうで下味をつけ、小麦粉を軽くまぶして大さじ1のオリーブオイルで両面を焼き、火から下ろしておく。
2. シャロットは薄切りにし、大さじ2のオリーブオイルで炒め、しんなりしたら食べやすいサイズに切ったポルチーニ茸を加えてさらに炒める。 
3. ②にマルサラワインを加えてフランベし、ブイヨンを加えて軽く煮詰め、生クリームを加えて塩こしょうで味を整える。
4. ①の肉を③に加え、削ったパルミジャーノ・レッジャーノを入れる。皿に盛り付けてイタリアンパセリをあしらう。

[しんコロ]

 8月はしおちゃんと出会ってから7周年記念でした。その時に作った記念ディナーと同じ材料で作った創作料理です。

【鶏シソつくねのエビあんかけ】

材料（4人分）：

• 鶏ひき肉 1ポンド
• エビ   5〜6尾
• イングリッシュピー大さじ 4
• シイタケ  5個
• ショウガ  大さじ1
• 卵      2個
• 白ごま油  大さじ2
• シソの葉  12〜15枚
• カイワレ大根 適宜
• かつおだし 1/2カップ
• みりん    小さじ1
• 水溶き片栗粉 適宜
• 塩こしょう   適宜

作り方：

1. 鶏ひき肉、シイタケのみじん切り、おろしショウガ、卵、白ごま  油半量をボールに入れ、塩こしょうで下味をつける。  
2. シソの葉の上に①を薄く乗せ、軽く形を整える。これを白ごま油半量をひいたフライパンで両面を焼く。
3. エビを細かく刻み、熱湯をかけて臭みを取る。鍋にかつおだし、みりん、薄口しょうゆを煮立てて、エビとイングリッシュピーを入れて2分ほど煮込む。塩で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
4. ②を器に盛り、③を上から回しかける。大根をあしらって完成。 

[しんコロ]

本場イタリアで教わってきた、缶詰のサーディンを使った手軽でおいしいパスタ料理です。缶をパカッと開けたら、ごはんと思ったしおちゃんがトトトトと、走って来ました。

【オイルサーディンのパスタ（4人分）】
オイルサーディン………………………………2缶
ショートパスタ…………………………………350ｇ
ニンニク…………………………………………4片
鷹の爪……………………………………………8本
塩漬けケイパー…………………………………大さじ1
オリーブ…………………………………………15～20個
オリーブオイル…………………………………大さじ3
レモンゼスト……………………………………適宜
イタリアンパセリ………………………………適宜
塩・こしょう ……………………………………適宜

作り方：
１．たっぷりのお湯に塩少々を入れた鍋でパスタをゆでる。
２．冷えたフライパンに、ニンニクのみじん切り、鷹の爪、オリーブオイルを入 れて火にかけ、じっくり炒める。
３.　パスタがゆで上がる直前に、②のフライパンにオリーブ、塩抜きしたケイパー、サーディンを入れて軽く炒める。サーディーンがくずれやすいので、いじりすぎないように注意。
４．パスタを③に入れ、塩・こしょうで味を調節する。レモンゼスト、イタリアンパセリを散らして仕上げる。

７月のNYはうだるような暑さと湿気です。「シアトルの爽やかな夏のBBQが懐かしい！」ということで、今回はBBQにも応用できる照り焼きチキンをご紹介。作り方の動画は「しんコロch」で！

【オレンジビールチキン（４人分）】

材料（4人分）：

鶏もも肉            大4枚

ビール（ヘフェヴァイツェン）              1/3カップ

オレンジジュース          1/3カップ

醤油      1/3カップ

マーマレード    大さじ3

オレンジスライス          適宜

ハチミツ            大さじ1

鷹の爪               1本

ショウガ            大さじ1

サラダ油            適宜

作り方：

1. つけダレを作る。ビール、オレンジジュース、醤油、マーマレード、オレンジスライス、ハチミツ、鷹の爪、ショウガのスライスをボールに入れてよく混ぜる。
2. ①に鶏肉を最低30分ほど漬け込む。
3.  サラダ油をしいたフライパンかグリルで鶏肉を焼く。焼きあがったら一旦取り出し、フライパンの余計な油と焦げを取り除く。
4. 鶏肉を綺麗なフライパンに戻し、①のつけダレを入れてとろみがつくまで煮詰める。好みの野菜と一緒に盛り付けてできあがり。

[しんコロ]

メキシコ料理のレシピを初公開します。ちょっとしたスパイスで本格的な風味に。フレッシュでさっぱりして、大人にも子どもにも喜ばれます。鶏肉を切ると、しおちゃんが大騒ぎ。詳細は「しんコロch」で検索してください。

【しおちゃん家のファヒータ（4人分）】

材料（4人分）：

• トルティーヤ    8枚
• 鶏むね肉            大2個
• アボカド            2個
• トマト  1個
• タマネギ            1/2個
• ニンニク            1片
• ライム  1個
• チラントロー （パクチー）      適宜
• パプリカ（赤、黄、緑）            各1/2個
• クミン、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、チリパウダー          各大さじ1
• エキストラバージンオリーブオイル      適宜
• サワークリーム              適宜
• 塩こしょう        適宜

作り方：

1. 鶏胸肉を半分の薄さに切り、塩こしょう、各スパイス、ライム汁（半個分）、オリーブオイルでマリネして30分ほどおく。
2. グアカモレを作る。アボカドを潰し、刻んだトマト、タマネギのみじん切り（大さじ1程度）、ニンニクのすりおろし、チラントロー、残りのライム汁を入れて和え、塩こしょうで味を調整する。
3. パプリカとタマネギの残りを細く切ってフライパンで炒め、塩こしょうで味つけをする。マリネしておいた鶏肉をフライパンかグリルで焼く。
4. 焼きあがった鶏肉を食べやすい大きさに切り、炒めた野菜、グアカモレ、サワークリームと一緒にトルティーヤで巻いていただく。

    

[しんコロ]

【フライドアーティチョークとアボカドのタルタル（4人分）】

材料（4人分）：

ベビーアーティチョーク            4個

小麦粉  大さじ4

アボカド、くるみ、トマト        各2個

白マッシュルーム          3個

レモン  1/8切れ

シャロット        1個

赤ワインビネガー          大さじ3

砂糖      小さじ1

エキストラバージンオリーブオイル、レモン汁、塩こしょう    各適宜

好みのドレッシングやハーブ    適宜

作り方：

1. シャロットを輪切りにし、赤ワインビネガー、砂糖、塩こしょうで和えて、数時間おく。
2. アーティチョークは先端を切り落として皮をむき、中心部の毛を取り除いて縦4等分に切る。変色しないようにレモン水に浸しておく。水気を切って軽く小麦粉をまぶし、きつね色になるまで5分ほど揚げる。
3. トマトと白マッシュルームを５㎜角程度に刻み、①のみじん切りを加えてオリーブオイルとレモン汁少々でなじませ、軽く塩をしておく。
4. 5㎜程度に刻んだアボカドに刻んだくるみを和えてレモン汁を少々振り、セルクル（型）などで形を整えながらアボカド、トマト、アーティチョークの順に積み上げる。好みのドレッシングやハーブをかけていただく。 

[しんコロ]

南イタリアは、魚介やオリーブやトマト、そしてオリーブオイルを使った料理が多いことで知られています。しおちゃんブログではよく「マネのフリ（略してマネフ）」という言葉を使いますが、今回は、僕が勝手に南イタリアのイメージで作った料理です。

【レッドスナッパーのソテー　南イタリアのマネフ（4人分）】

 材料：

レッドスナッパー          2〜3切れ

ロマーノトマト              2個

カラマタオリーブ          10〜15個

塩漬けケイパー              大さじ１

フィンガリングポテト  10個

ニンニク            3かけ

鷹の爪  2本

イタリアンパセリ、エクストラバージン・オリーブオイル、レモン汁、塩こしょう      各適宜

白ワイン            1/4カップ

作り方：

1. フィンガリングポテトを5㎜厚にスライスして軽く塩を振り、オリーブオイルをまぶしてオーブンで15分ほど火が通るまで焼く。
2. レッドスナッパーに塩こしょうで下味をつける。トマト、オリーブを5㎜程度の大きさに切っておく。塩漬けケイパーは水に５分ほど浸して塩気を抜いてから水気をしぼっておく。 
3. フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクと鷹の爪を入れて中火で加熱する。香りがオイルに移ったら強火にし、②のレッドスナッパーを皮目から焼く。裏返して逆面にこんがりと焼き色がついたら、トマト、オリーブ、ケイパーを入れ、白ワインを加えてフランベする。 
4. 塩こしょうで味を調節し、焼きあがったポテトと一緒に盛りつけ、イタリアンパセリを散らして仕上げにオリーブオイルを少量まわしかける。好みでレモンを少量しぼってもさわやか。

 [しんコロ]