8月はしおちゃんと出会ってから7周年記念でした。その時に作った記念ディナーと同じ材料で作った創作料理です。

【鶏シソつくねのエビあんかけ】

材料（4人分）：

• 鶏ひき肉 1ポンド
• エビ   5〜6尾
• イングリッシュピー大さじ 4
• シイタケ  5個
• ショウガ  大さじ1
• 卵      2個
• 白ごま油  大さじ2
• シソの葉  12〜15枚
• カイワレ大根 適宜
• かつおだし 1/2カップ
• みりん    小さじ1
• 水溶き片栗粉 適宜
• 塩こしょう   適宜

作り方：

1. 鶏ひき肉、シイタケのみじん切り、おろしショウガ、卵、白ごま  油半量をボールに入れ、塩こしょうで下味をつける。  
2. シソの葉の上に①を薄く乗せ、軽く形を整える。これを白ごま油半量をひいたフライパンで両面を焼く。
3. エビを細かく刻み、熱湯をかけて臭みを取る。鍋にかつおだし、みりん、薄口しょうゆを煮立てて、エビとイングリッシュピーを入れて2分ほど煮込む。塩で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
4. ②を器に盛り、③を上から回しかける。大根をあしらって完成。 

[しんコロ]

本場イタリアで教わってきた、缶詰のサーディンを使った手軽でおいしいパスタ料理です。缶をパカッと開けたら、ごはんと思ったしおちゃんがトトトトと、走って来ました。

【オイルサーディンのパスタ（4人分）】
オイルサーディン………………………………2缶
ショートパスタ…………………………………350ｇ
ニンニク…………………………………………4片
鷹の爪……………………………………………8本
塩漬けケイパー…………………………………大さじ1
オリーブ…………………………………………15～20個
オリーブオイル…………………………………大さじ3
レモンゼスト……………………………………適宜
イタリアンパセリ………………………………適宜
塩・こしょう ……………………………………適宜

作り方：
１．たっぷりのお湯に塩少々を入れた鍋でパスタをゆでる。
２．冷えたフライパンに、ニンニクのみじん切り、鷹の爪、オリーブオイルを入 れて火にかけ、じっくり炒める。
３.　パスタがゆで上がる直前に、②のフライパンにオリーブ、塩抜きしたケイパー、サーディンを入れて軽く炒める。サーディーンがくずれやすいので、いじりすぎないように注意。
４．パスタを③に入れ、塩・こしょうで味を調節する。レモンゼスト、イタリアンパセリを散らして仕上げる。

７月のNYはうだるような暑さと湿気です。「シアトルの爽やかな夏のBBQが懐かしい！」ということで、今回はBBQにも応用できる照り焼きチキンをご紹介。作り方の動画は「しんコロch」で！

【オレンジビールチキン（４人分）】

材料（4人分）：

鶏もも肉            大4枚

ビール（ヘフェヴァイツェン）              1/3カップ

オレンジジュース          1/3カップ

醤油      1/3カップ

マーマレード    大さじ3

オレンジスライス          適宜

ハチミツ            大さじ1

鷹の爪               1本

ショウガ            大さじ1

サラダ油            適宜

作り方：

1. つけダレを作る。ビール、オレンジジュース、醤油、マーマレード、オレンジスライス、ハチミツ、鷹の爪、ショウガのスライスをボールに入れてよく混ぜる。
2. ①に鶏肉を最低30分ほど漬け込む。
3.  サラダ油をしいたフライパンかグリルで鶏肉を焼く。焼きあがったら一旦取り出し、フライパンの余計な油と焦げを取り除く。
4. 鶏肉を綺麗なフライパンに戻し、①のつけダレを入れてとろみがつくまで煮詰める。好みの野菜と一緒に盛り付けてできあがり。

[しんコロ]

メキシコ料理のレシピを初公開します。ちょっとしたスパイスで本格的な風味に。フレッシュでさっぱりして、大人にも子どもにも喜ばれます。鶏肉を切ると、しおちゃんが大騒ぎ。詳細は「しんコロch」で検索してください。

【しおちゃん家のファヒータ（4人分）】

材料（4人分）：

• トルティーヤ    8枚
• 鶏むね肉            大2個
• アボカド            2個
• トマト  1個
• タマネギ            1/2個
• ニンニク            1片
• ライム  1個
• チラントロー （パクチー）      適宜
• パプリカ（赤、黄、緑）            各1/2個
• クミン、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、チリパウダー          各大さじ1
• エキストラバージンオリーブオイル      適宜
• サワークリーム              適宜
• 塩こしょう        適宜

作り方：

1. 鶏胸肉を半分の薄さに切り、塩こしょう、各スパイス、ライム汁（半個分）、オリーブオイルでマリネして30分ほどおく。
2. グアカモレを作る。アボカドを潰し、刻んだトマト、タマネギのみじん切り（大さじ1程度）、ニンニクのすりおろし、チラントロー、残りのライム汁を入れて和え、塩こしょうで味を調整する。
3. パプリカとタマネギの残りを細く切ってフライパンで炒め、塩こしょうで味つけをする。マリネしておいた鶏肉をフライパンかグリルで焼く。
4. 焼きあがった鶏肉を食べやすい大きさに切り、炒めた野菜、グアカモレ、サワークリームと一緒にトルティーヤで巻いていただく。

    

[しんコロ]

【フライドアーティチョークとアボカドのタルタル（4人分）】

材料（4人分）：

ベビーアーティチョーク            4個

小麦粉  大さじ4

アボカド、くるみ、トマト        各2個

白マッシュルーム          3個

レモン  1/8切れ

シャロット        1個

赤ワインビネガー          大さじ3

砂糖      小さじ1

エキストラバージンオリーブオイル、レモン汁、塩こしょう    各適宜

好みのドレッシングやハーブ    適宜

作り方：

1. シャロットを輪切りにし、赤ワインビネガー、砂糖、塩こしょうで和えて、数時間おく。
2. アーティチョークは先端を切り落として皮をむき、中心部の毛を取り除いて縦4等分に切る。変色しないようにレモン水に浸しておく。水気を切って軽く小麦粉をまぶし、きつね色になるまで5分ほど揚げる。
3. トマトと白マッシュルームを５㎜角程度に刻み、①のみじん切りを加えてオリーブオイルとレモン汁少々でなじませ、軽く塩をしておく。
4. 5㎜程度に刻んだアボカドに刻んだくるみを和えてレモン汁を少々振り、セルクル（型）などで形を整えながらアボカド、トマト、アーティチョークの順に積み上げる。好みのドレッシングやハーブをかけていただく。 

[しんコロ]

南イタリアは、魚介やオリーブやトマト、そしてオリーブオイルを使った料理が多いことで知られています。しおちゃんブログではよく「マネのフリ（略してマネフ）」という言葉を使いますが、今回は、僕が勝手に南イタリアのイメージで作った料理です。

【レッドスナッパーのソテー　南イタリアのマネフ（4人分）】

 材料：

レッドスナッパー          2〜3切れ

ロマーノトマト              2個

カラマタオリーブ          10〜15個

塩漬けケイパー              大さじ１

フィンガリングポテト  10個

ニンニク            3かけ

鷹の爪  2本

イタリアンパセリ、エクストラバージン・オリーブオイル、レモン汁、塩こしょう      各適宜

白ワイン            1/4カップ

作り方：

1. フィンガリングポテトを5㎜厚にスライスして軽く塩を振り、オリーブオイルをまぶしてオーブンで15分ほど火が通るまで焼く。
2. レッドスナッパーに塩こしょうで下味をつける。トマト、オリーブを5㎜程度の大きさに切っておく。塩漬けケイパーは水に５分ほど浸して塩気を抜いてから水気をしぼっておく。 
3. フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクと鷹の爪を入れて中火で加熱する。香りがオイルに移ったら強火にし、②のレッドスナッパーを皮目から焼く。裏返して逆面にこんがりと焼き色がついたら、トマト、オリーブ、ケイパーを入れ、白ワインを加えてフランベする。 
4. 塩こしょうで味を調節し、焼きあがったポテトと一緒に盛りつけ、イタリアンパセリを散らして仕上げにオリーブオイルを少量まわしかける。好みでレモンを少量しぼってもさわやか。

 [しんコロ]

新学期が始まりましたね。僕が大学院の研究室に入りたての頃、分子生物学の技術を教えてくれた「ダリオ」というイタリア人研究者に会いました。今では親しい友人のダリオですが、実は「Marchello（marcelloseattle.com）」というグリーンレイク近くのイタリアレストランのオーナー兼シェフでもある多才な方。今回は、ダリオ承認のもと、彼から教わった僕の大好きなエビを使ったレシピを、家庭のキッチンで作りやすいようにアレンジして紹介します。どの素材が欠けてもダリオの味は出ないので、ぜひ材料を揃えて試してみてください。

料理中は必ず監督に来るしおちゃんなのに今日はエビを剥いても見向きもしません。背わたが怖かったのでしょうか、いつにも増して繊細なしおちゃんです。

【ダリオのエビ「ガンベリ・ロゼ」】

材料（４人分）：

エビ（１６/２０のサイズ）   １２尾

シャロット    大１個

オリーブオイル       大さじ２

バター        大さじ２

フレッシュバジル     ５～８枚

マデイラ酒＊  1/3カップ

トマトピューレ＊     大さじ1.5を大さじ2の水で溶く

生クリーム    大さじ2

塩、こしょう  適宜

作り方：

1. エビは殻をむいて背わたをとっておく。生臭さをとるために、軽くマデイラ酒か白ワインを振っておくとよい。
2. フライパンにバター大さじ１とオリーブオイル大さじ１を入れ、薄く輪切りにしたシャロットを中火で焦がさないように炒める。軽く火が通ったら一度皿にあげておく。
3. フライパンを軽く拭き、オリーブオイル大さじ１を入れ、エビを強火で炒めて塩、こしょうを振る。エビの表面が焼けたら、バター大さじ１を加え、炒めたシャロットと細切りにしたバジルを加え、さっと炒め合わせる。
4. 強火のまま一気にマデイラ酒を入れ、フランベする。火を中火に落とし、水で溶いておいたトマトピューレを入れなじませ、生クリームを加えて混ぜる。塩、こしょうで味を整えてできあがり。

＊ マデイラ酒が味の決め手。スーパーのワイン売り場などで売っている。余ったものは、ステーキや煮込みに使うと本格的な味になる。

＊ 市販のトマトピューレは時々ぼってりと非常に濃いので、ここでは水で溶いて使用しています。ホールトマトを家でピューレしたものなら水を加える必要はありません。適宜調節してみてください。

[しんコロ]

シアトルの短い夏も終わりに差しかかっていますが、みなさんいかがお過ごしですか？

夏の名残を惜しむ爽やかな晴天の日にはバーベキューを楽しんではいかがでしょう。そしてぜひ、今回ご紹介するケールレシピを試してみてください。

ケールは直火で焼くと海苔のようにパリパリになって、とても香ばしくなります。味も海苔のような旨味があるので、これは和食っぽいものに合うのではないかと思い試してみたら”ビンゴ！”　パリパリに焼いたケールと海苔を散らした冷やしそばやごはんをバーベキューのシメに出したら喜ばれること間違いなし。ところで、しおちゃんは海苔が大好物です。そこで試しにケールを鼻先に出してみましたが、だまされませんでした。さすが、シェフしおちゃん。

【パリパリ焼きケールの冷やし蕎麦+焼ケールごはん 】

材料（４人分）：

ケール        ６枚

オリーブオイル       大さじ３

レモン汁      大さじ１

焼き海苔      適宜

そば（乾燥）  ４人分

ゆでたまご           ２つ

キムチ        大さじ１

グリーンオニオン、またはあさつき   ３本

すりごま      大さじ２～３

揚げ玉やみょうがなど好みのトッピング      適宜

めんつゆ      適宜

作り方：

1. ケールは茎の太い部分を切り落とし、大きめのジップロックの袋にオリーブオイル、レモン汁と一緒に入れて、よくなじませる。葉がちぢれているので全体的にオイルが行き渡るように袋を振るとよい。
2. ケールにオイルがなじんだら中火の直火（炭火ならなおよし）で焼く。表面が茶色くなってきたらトングで茎の部分を持って裏返す。葉を触ると崩れるので注意。両面がほどよく茶色（焦げる直前）に香ばしくやけたら、火からおろしてあら熱をとる。
3. あら熱がとれたケールの葉を茎からほぐし落とす。簡単にほぐれないようだったら焼きが足りず、粉のようにくずれてしまうようだったら焼き過ぎ。この塩梅が決め手なので、最初に一枚焼いて試してみるとよい。
4. そばをゆでて冷水でしめ、水気を切って器に盛りつける。くずしたケールと刻み海苔を散らし、半熟のゆでたまごやキムチ、すりごま、あさつき、みょうが、揚げ玉など、好みのトッピングを乗せる。麺つゆをかけていただく。好みでごま油や食べるラー油を垂らしてもよい。
5. そばの代わりに、焼きケールと海苔を炊きたてのご飯に散らし、麺つゆと醤油を1：1で混ぜたものをふりかけていただくのもおいしい。

[しんコロ]

夏の涼しい夕暮れにゴロゴロしていて、ふとしおちゃんの肉球の匂いをかいでみたら、そら豆の匂いがしました！ それからは皆に「猫の肉球、そら豆の匂いがしない？」と聞いて回っている今日このごろです。

ということで、今回はそら豆。そら豆といえば、塩ゆでしてビールのつまみにするのが定番ですが、今回はビールはもちろん白ワインにも合うおつまみのレシピです。我が家には、しおちゃんのおもちゃのぬいぐるみで「タコちゃん」と「羊ちゃん」があるのですが、それをヒントにそら豆とタコと羊のチーズを合わせた絶妙に旨い一品をご紹介します。

【タコとそら豆の炒めもの、ペコリーノ・ロマーノを添えて】

材料（4人分）：

そら豆（Fava Beans）………………………さや付き2ポンド

タコ………………………………………1/4ポンド

ニンニク…………………………………1かけ

鷹の爪…………………………………1つ

白ワイン…………………………………大さじ1

ペコリーノ・ロマーノ        適宜

オリーブオイル…………………………大さじ2～3

塩、粗挽き黒こしょう        適宜

作り方：

1. そら豆をさやから取りだし、2～3分塩ゆでにする。ざるにあけ、冷水であら熱を取って甘皮を剥いて中身を取りだす。タコは一口大の薄切りにしておく。
2. 火のついていないフライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたニンニクと鷹の爪を入れて中火で加熱する。ニンニクがプツプツ音を出し始めたら強火にし、タコを炒める。軽く炒めたら白ワインを加え、フランベする。タコを炒めすぎると縮んで固くなるので注意。
3. 2にそら豆を加え、崩れないようにフライパンを返しながら手早く炒める。そら豆にはすでに火が通っているので熱が行き渡る程度（1～2分）でよい。塩こしょうで味を調節する。（注意：後に入れるチーズの塩気が強いので、この時に塩を入れすぎないように）。
4. 器に盛りつける。仕上げにエクストラバージンオリーブオイルを少々かけ、熱いうちにペコリーノ・ロマーノを削って添える。（他のチーズで代用せずに、ぜひペコリーノ・ロマーノを使って下さい）。羊の乳でできたペコリーノ・ロマーノの独特な香りと、強めの塩気がそら豆に絶妙にマッチします。粗挽き黒こしょうをたっぷりと振って、召し上がれ。

[しんコロ]

しおちゃんとしんコロの秘密のレシピ

この時期ファーマーズマーケットには、新ものや期間限定の食材が現れます。花ズッキーニもその一つ。僕は毎年初夏にこれを楽しみに探しに行きます。イタリア料理では花の部分にリコッタチーズなどを詰めてフリットにするのが一般的ですが、これを日本の家庭料理風にちょっとアレンジしてみました。我が家では匂いに惹かれてしおがやって来て、恍惚の表情で花をチェックします。

【花ズッキーニの梅しそチーズ詰め、しそ塩で】

材料（４人分）：

花ズッキーニ            小さいもの８個

モツァレラなどのシェーブドチーズ          大さじ５～７

しその葉          ５～７枚

梅干し（梅肉）          １～２個

炭酸水            １／４カップ

小麦粉            適宜

レモン            １個

レモンピール            レモン１／２個分

塩          20g

作り方：

1. ハーブ入りの塩、サーレ・プロフマートを作る。塩をすり鉢でさらさらになるまで擦り、みじん切りしたシソ１枚、レモンピールを加えてまんべんく混ざるまでさらに擦る（ついでに猫にもスリスリ）。
2. 花ズッキーニは軽く洗ってペーパータオルで水気を切る。花びらをそっと開き、指先でめしべを取り除く。ズッキーニの実側は火が通りやすいように縦に１～２本包丁で切り目を入れる。
3. しその葉５～７枚をシェーブドチーズと同じくらいの大きさに刻み、チーズと軽く混ぜる。これを指でズッキーニの花の中に詰め、小指の先程度の梅肉を入れる。花びらを閉じて軽くひねる。
4. ボールに炭酸水を入れ、小麦粉を少しずつ加え混ぜる。天ぷらの衣よりもゆるい、さらさらの衣液にする＊。花ズッキーニを衣に浸し、花の先をつまみながら170度くらいの油で揚げる。炭酸水を使うため、油がはねるので注意。
5. 焦げないように時々返しながら、３～４分揚げる 。
6. 皿に盛りつけ、しそ塩を添えていただく。余ったしそ塩は日持ちするので色々な料理に使える。

＊炭酸水を使うことで衣に空気が入り、カリッと軽い感じに仕上がる。

[しんコロ]

しおちゃんとしんコロの秘密のレシピ

この時期、マーケットに行くとびっしりと並べられたアスパラガスに迎えられます。ワシントン州は全米の中でも有数のアスパラガスの産地。地元の新鮮なアスパラガスの味をシンプルに味わいたい時に、僕はよくこの料理を作ります。アスパラガス、ベーコン、パルミジャーノという絶対に失敗のない組み合わせですが、ちょっと手を加えることで食感のユニークな楽しい料理になります。コツは、アスパラガスに火を通しすぎないこと。我が家では、アスパラガスをピーラーでシェーブしていると、 しおちゃんが様子を伺いにきます。

シェーブドアスパラガスのパスタ

材料（４人分）：

アスパラガス                              １ポンド（一束）

スパゲッティまたはリングイネ              ３２0～３６０g

ベーコンまたはパンチェッタ                ３～４枚

パルミジャーノ・レッジャーノ                     適宜

レモン汁                                  小さじ２

レモンピール                              適宜

エクストラバージンオリーブオイル          大さじ２

塩、こしょう                              適宜

作り方：

1. アスパラガスは新鮮なものを使い、根元1/4の固い部分は切り落とす。まな板にアスパラガスを寝かせて、ピーラーで先端から根の方向に薄く長くけずる。
2. 中火にかけたフライパンに材料のオリーブオイル（大さじ1）と細かく刻んだベーコンかパンチェッタを脂が出るまで５分ほどじっくり炒める。
3. 沸騰したお湯に塩を入れ、パスタを茹でる。茹であがる直前に残りのオリーブオイル＊を鍋に加えてアスパラガスを入れる。すぐに鍋を火からおろしてザル等に空けてゆで汁を切る。アスパラガスは余熱で火が通るので茹ですぎないように。
4. パスタとアスパラガスを、ベーコンを炒めたフライパンに戻し、火を止めて手際よく和え、 軽く塩で味を調節する。後にチーズを加えるので塩分は控えめに。
5. 皿に盛りつけ、削ったパルミジャーノレッジャーノをたっぷりふりかけ、レモン汁少々を振る。レモンピールと黒こしょうを振りかけて仕上げる。好みでエクストラバージンオリーブオイルをふりかけてもおいしい。
6. 猫のおしゃべりを聞きながら、「いただきま～す」。

＊オイルを入れるとアスパラガスに照りが出て綺麗に仕上がる。